وبلاگ من

ترشي يكي از مخلفات خوشمزه و دلخواه براي انواع غذاهاي ما ايرانيان است، كه انواع مختلفي دارد و قوميتهاي مختلف بنا به ذائقه و موادي كه در دسترسشان بوده و اصولا براي نگهداري از مواد غذايي و استفاده از آنها در غير فصل رويش اقدام به تهيه ي ترشي مي كرده اند. البته همه ي اقوام و مليتهاي مختلف در سراسر جهان ترشي هاي مخصوص خودشان را دارند.

‎مواد لازم براي ترشي مخلوط

گل كلم     1/5 كيلوگرم
برگ كلم      0/5 كيلوگرم
سبزي معطر پاك كرده      0/5 كيلوگرم
فلفل دلمه اي متوسط     3 عدد
كرفس خرد شده     0/5 كيلوگرم
لوبيا سبز خرد شده     250 گرم
هويج خرد شده     0/5 كيلوگرم
سير     2 بوته
فلفل سبز تند     3 يا 4 عدد
بادمجان     1 كيلوگرم
پياز ريز     0/5 كيلوگرم
موسير خشك     100 گرم
سيب زميني ترشي     0/5 كيلوگرم
نعناي خشك     1 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل     به اندازه لازم
زردچوبه     1 قاشق غذاخوري
ادويه ترشي     2 قاشق غذاخوري
سركه     به اندازه لازم

‎ مواد لازم براي ادويه ترشي

پودر گلپر     100 گرم
پودر تخم گشنيز     50 گرم
پودر زيره سبز     50 گرم
ريشه جوز بويا ( پودر شده)     25 گرم
جوز رنده شده     2 عدد
دارچين     يك قاشق سوپخوري
فلفل سياه     يك قاشق سوپخوري
فلفل سبز     يك قاشق سوپخوري
پودر رازيانه     50 گرم

 طرز تهيه ترشي مخلوط خانگي

استفاده از همه ي سبزيجاتي كه به عنوان مواد لازم در ابتدا آورده ايم يا كم و زياد كردن هر كدام به سليقه و ذائقه ي شما بستگي دارد. مثلا شايد شما از سيب زميني ترشي، فلفل دلمه اي، لوبيا سبز يا برگ كلم در ترشي استفاده نكنيد و دوست داشته باشيد مقدار بادمجان و هويج در ترشي شما بيشتر باشد. البته توصيه ي ما براي استفاده از كرفس نيز براي اين مقدار مواد در حد يكي دو ساقه و صرفا براي دادن عطر به ترشي است.

‎ همه ي موادي را كه براي استفاده در ترشي تدارك ديده ايد تميز بشوييد.

در شستن گل كلم دقت و وسواس كافي به خرج دهيد چون ممكن است لا به لاي ساقه ها و زير گلهاي زيباي آن كرم وجود داشته باشد.

همه ي مواد را كه شسته ايد در سبد قرار دهيد تا آب اضافه ي آن برود.

‎ اگر نتوانستيد پياز ريز تهيه كنيد مي توانيد پياز هاي معمولي را خرد كرده و در ترشي استفاده كنيد اما پياز ريز ترشي شما را زيباتر مي كند. براي اينكه پوست پيازهاي ريز راحتتر كنده شود آنها را مدت كوتاهي در آب بخيسانيد.

‎ تمام مواد جز پياز ريز را در اندازه هاي دلخواه خرد كنيد. هر قدر اندازه ها كوچكتر باشند ترشي سريعتر مي رسد.

مواد را در دستمالهاي تميز و در مكان مناسب كه دور از گرد و غبار و ديگر آلودگي ها باشد كاملا پهن كنيد تا خشك شوند.

‎ از آنجايي كه بادمجان طعمي تلخي دارد براي اينكه طعم ترشي شما بهتر شود بعد از خرد كردن بادمجانها (نيازي به كندن پوست بادمجان نيست) آنها را در سركه بجوشانيد. نيازي به استفاده از سركه ي طبيعي نيست چون بعد از جوشاندن بادمجان ها بايد سركه را دور بريزيد.

يادتان باشد يكي دو جوش كافي است و گرنه بادمجانها متلاشي شده و خراب مي شوند. بادمجانها را پس از جوشاندن در سبدي كه كاملا خشك و تميز باشد ريخته و روي آن سيني و وسيله ي نسبتا سنگيني قرار دهيد تا طي حدود 12 تا 24 ساعت آب اضافي آن خارج شود.

استفاده از سير را در ترشي توصيه نمي كنيم اما موسير عطر بهتري دارد.

براي استفاده از موسير، موسيرها را در مقدار زيادي آب خيس كنيد و طي 24 ساعت حداقل 3 مرتبه آب آن را عوض كنيد و اگر نياز به پاك كردن دارند آنها را پاك كنيد. وقتي آب موسيرها در آبكش رفت آنها را در پارچه ي تميزي پهن كنيد تا خشك شوند.

اگر سبزي خشك در دسترس داريد استفاده از آن ايده آل است و بهتر نيز در ترشي پخش مي شود ولي اگر از سبزي تازه استفاده مي كنيد دقت كنيد كاملا تميز و خشك باشند.

سبزي ترشي معمولا سبزيجات معطري مانند ترخان، مرزه و نعناع مي باشد.

وقتي همه ي مواد كاملا خشك شدند زمان ريختن ترشي فرا رسيده است.

براي اينكه همه ي مواد مخلوط شوند از يك ظرف يا پارچه ي تميز و بزرگ استفاده كنيد. يا به تدريج و لايه لايه مواد را داخل ظرف مورد نظرتان بريزيد.

وقتي مواد را در ظروف مورد نظرتان ريختيد شروع به ريختن سركه كنيد تا جايي كه سركه كامل روي مواد را بگيرد.

توجه كنيد در روزها و دو هفته ي اول به ترشي سر بزنيد و اگر روي آن خالي شده بود دوباره سركه بريزيد تا مواد رويي خشك نمانند زيرا سركه جذب سبزيجات مي شود و سطح آن در ظرف پايين مي آيد.

اگر سركه ي طبيعي در اختيار داريد به خاطر خواص درماني و طعم خوب آن حتما استفاده كنيد اما توصيه مي شود قبل از مصرف آن را بجوشانيد تا مطمئن شويد آب ندارد.

نكات :

* سعي كنيد براي ريختن و نگهداري ترشي از ظروف شيشه اي استفاده كنيد، و اگر مقدور است ظروف شيشه اي تيره رنگ. زيرا طعم ترشي در ظروف پلاستيكي با مرور زمان عوض مي شود و خوشايند نيست.

* اگر مايل به استفاده از ادويه در ترشي هستيد آن را در مرحله ي آخر اضافه كنيد، اما چون ادويه رنگ ترشي را تيره مي كند توصيه مي كنيم وقتي ترشي رسيد ظرف كوچكي از آن را براي استفاده كنار بگذاريد و ادويه را به آن اضافه كنيد تا در دراز مدت رنگ ترشي تان تيره نشود.

* ظروف ترشي را در محلي خشك و دور از نور آفتاب نگهداري كنيد.

* توصيه هاي اكيد در مورد خشك و تميز بودن دستها، ظروف و پارچه هاي مورد استفاده براي آن است كه كمترين رطوبت و آلودگي كه به ترشي برسد باعث كپك زدن ترشي و هدر رفتن همه ي زحماتتان مي شود. در همين راستا هنگام استفاده از ترشي ها نيز براي كشيدن آنها از ظرف اصلي از قاشق تميز و خشك استفاده كنيد و اگر مطمئن نيستيد كه هيچ آلودگي اي وارد ظرف ترشي كه سر سفره آورده ايد و مقداري ترشي در آن باقي مانده نشده، باقي مانده ي ترشي را به ظرف اصلي باز نگردانيد.

طرز تهيه ترشي ليته

مواد لازم

بادمجان يك كيلو
سبزي معطر پاك كرده نيم كيلو
فلفل دلمه ي سبز يك عدد
فلفل دلمه ي قرمز يك عدد
سير رنده شده يك قاشق سوپ خوري
فلفل سبز 50 گرم
هويج 3 عدد
كلم پيچ سفيد 250 گرم
سركه يك كيلو
ادويه ي ترشي يك قاشق سوپ خوري
نعناي خشك يك قاشق غذاخوري
پونه ي خشك يك قاشق غذاخوري
زرد چوبه يك قاشق مرباخوري

طرز تهيه ترشي ليته

– سبزي معطر شامل مرزه، ترخون، گشنيز، جعفري، نعنا و … است كه آنها را كاملاً خرد مي كنيم.
– بادمجان را همراه پوست با يك ليوان سركه و يك ليوان آب مي پزيم. سپس در صافي مي ريزيم تا آب اضافي آن خارج شود.
– سير و بادمجان را با هم چرخ مي كنيم.
– كلم، هويج، فلفل دلمه اي سبز، فلفل دلمه اي قرمز و فلفل سبز تند را به طور كامل خرد كرده، به بادمجان و سير اضافه مي كنيم. در صورتي كه فلفل سبز مصرفي خيلي تند بود، مقدار آن را كمتر كنيد.
– سبزي معطر، ادويه ي ترشي، نمك، زردچوبه، نعنا و پونه ي خشك را تركيب كرده و به مواد قبلي مي افزاييم.
– سركه را به همه ي مواد بالا اضافه كرده و مرتب هم مي زنيم. حالا ترشي آماده است.

طرز تهيه ترشي ليته بندري

مواد لازم

تمر هندي  يك بسته

موسير  50 گرم

هويج  3 عدد

خيار  3 عدد

رب انار ترش 1 ليوان

بادمجان متوسط  3 عدد

سير 1 بوته

كرفس  3-2 شاخه

گل كلم  1 كيلو

فلفل سبز ريز  50 گرم

سيب زميني ترشي  0/5 كيلو

ادويه ترشي  1 تا 2 قاشق سوپ خوري

گوجه فرنگي كال  5 عدد

آب گوجه فرنگي غليظ   1 ليوان

سبزي معطر خرد شده (نعنا، گشنيز، مرزه، ترخون)  1 ليوان

طرز تهيه ترشي ليته بندري

– فلفل هاي سبز قلمي را با كمي سركه و نمك بجوشانيد تا نرم شود.

– تمرهندي را درون ظرفي ريخته و مقداري سركه روي آن بريزيد و به طور كامل هم بزنيد، سپس آن را درون يك صافي بريزيد و هسته هاي آن را جدا كنيد.

– گوجه فرنگي ها را به صورت نگيني خرد كنيد.

– هويج ها و سيب زميني ها و سيرها را پوست بـِكـَنيد و ريز خرد كنيد.

– برگ هاي كرفس را جدا كنيد و آن ها را هم به اندازه هويج خرد كنيد.

– خيارها را (بدون پوست گرفتن) خرد كنيد و در صافي بريزيد؛ مقداري نمك روي آن بپاشيد و 3-2 ساعت صبر كنيد تا آب اضافي آن برود.

– موسيرهاي خشك را به مدت 6- 5 ساعت در آب خيس كنيد، 3-2 بار بشوييد، ريشه ها و قسمت هاي زايد آن را بگيريد و به صورت درسته يا ريز شده استفاده كنيد.

– بوته هاي گل كلم را از هم جدا كنيد و به طور كامل ريز كنيد.

– سبزي هاي معطر خرد شده ي ترشي را با تمامي مواد بالا مخلوط كنيد.

– بادمجان ها را با پوست يا بدون پوست به صورت دلخواه به شكل حبه قند خرد كنيد و با كمي سركه بجوشانيد تا نرم شود؛ سپس به همان صورت كه داغ است به بقيه مواد اضافه كنيد و به طور كامل مخلوط كنيد.

– ادويه ترشي ، رب انار، آب گوجه فرنگي غليظ شده و تمرهندي رقيق شده با سركه را به مخلوط اضافه كنيد.

– مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشي بريزيد و سركه را به آن اضافه كنيد تا روي آن را بپوشاند.

– نمك را هم به ميزان دلخواه به ترشي بيفزاييد. استفاده از مقدار بيشتري نمك در صورتي كه شور نشود، مدت و كيفيت نگهداري ترشي را بيشتر خواهد كرد.

تيراميسو يكي از محبوب ترين كيك ها و دسرهاي ايتاليايي است. تيراميسو دسري لايه لايه است و خوردن تكه اي از آن طعم منحصر به فردي در دهان ايجاد مي كند بنابراين همراه آن ماده غذايي خاصي توصيه نمي شود تا طعم خود دسر قابل حس باشد. با ما همراه باشيد تا طرز تهيه اين دسر خوشمزه را به شما آموزش دهيم .

طرز تهيه تيراميسو ايتاليايي

زمان كل : 35 دقيقه

مواد لازم تيراميسو ايتاليايي :

تخم مرغ
4 عدد

شكر
4 قاشق غذاخوري

پنير خامه اي
500 گرم

قهوه
يك فنجان

بيسكويت
340 گرم

شكلات تلخ رنده شده
براي تزيين

طرز تهيه تيراميسو ايتاليايي :

زرده ها را همراه با شكر بزنيد. سپس پنير خامه اي را در آن بريزيد و اگر  2 تا از سفيده ها را براي اينكه مخلوط به آرامي سفت شود استفاده كنيد. مخلوط را به هم بزنيد. سپس فنجان قهوه تهيه شده را در يك كاسه بريزيد اينجا مي توانيد مخلوط را مزه كنيد براي اينكه مطمئين شويد هماني باشد كه مي خواهيد.

سپس بيسكويت ها را در قهوه بريزيد سعي كنيد قالب به اندازه اي بزرگ باشد كه بتواند مخلوط پنير خامه اي را نگه دارد. آن را از مخلوط پر كنيد و به مدت 2 ساعت در جاي خنك نگه داريد، سپس شكلات رنده شده اي را كه تهيه كرده ايد روي آن بپاشيد. اين مقدار مواد براي 6 تا 8 نفر كافي است.

نكته : تخم مرغ تازه و با كيفيت زرده را از سفيده جدا كنيد.

نكته : قهوه خوري قهوه اسپرسو رقيق شده با آب و شيرين شده با شكر.

نكته : مي توانيد در ميان بيسكويت ها از لايه هاي باريك موز هم استفاده كنيد.

طرز تهيه تيراميسو پرتقالي

مواد لازمز تيراميسو پرتقالي :

زرده تخم مرغ
3 عدد

پنير خامه اي
2 پيمانه

پودر شكر
1 پيمانه

آب پرتقال
نصف پيمانه

خامه فرم گرفته
يك پيمانه

وانيل
نوك چاقو

كيك اسفنجي
1 عدد

طرز تهيه تيراميسو پرتقالي :

ابتدا زرده ها رابا شكر و وانيل كاملا هم مي زنيم بعد پنير خامه اي و خامه را اضافه مي كنيم.

سپس خوب مخلوط مي كنيم كيك اسفنجي را از عرض نصف كرده.

يك لايه اش را در ديس مورد نظر مي گذاريم و نصف آب پرتقال را با برس رويش مي ماليم.

بعد از مخلوط بالا روي كيك مي ريزيم وصاف مي كنيم سپس پرتقال ها را پرك كرده.

همراه گردو روي لايه اول مي ريزيم ولايه دوم كيك را رويش گذاشته.

دوباره اب پرتقال واز مخلوط بالا مي ريزيم حدود 6 ساعت در يخچال مي گذاريم.

طرز تهيه تيراميسو توت فرنگي

پنير ماسكارپونه يا خامه اي 300 گرم  .  شير 1/2 ليوان  .  مربا يا مارمالاد توت فرنگي 3 قاشق غذاخوري

وانيل شكري 1 بسته  .  آب ميوه 1/2 ليوان  .   بيسكوئيت ليدي فينگر 12 عدد  .  توت فرنگي به مقدار لازم

طرز تهيه تيراميسو توت فرنگي :

در كاسه اي وانيل شكري ، شير و اب ميوه را با هم مخلوط كنيد.

بيسكوييت هاي انگشتي ( ليدي فينگر ) را درون مخلوط ابميوه و شير بزنيد و سريع خارج كنيد تا كمي مرطوب شود سپس ته ظرف دسر يك رديف بچينيد ، مقداري مربا يا مارمالاد توت فرنگي را با قاشق روي بيسكوييت ها بزنيد.

ماسكارپونه يا پنير خامه اي را نيز در كاسه اي جداگانه با همزن بزنيد تا سفت و غليظ شود سپس مقداري روي بيسكوييت ها بريزيدو به همين صورت 2-3 رديف تا بالاي ظرف را پر كنيد و در انتها مقداري توت فرنگي براي تزئين روي تيراميسو قرار دهيد.

ظرف تيراميسو را داخل يخچال قرار دهيد تا دسر سفت و سرد شود سپس سرو كنيد ، ميتوانيد اين دسر را از شب قبل تهيه كنيد تا بافت منسجم تر و تيراميسوي خوشمزه تري داشته باشيد.

نكته ها : ميتوانيد از ميوه هاي ديگري مانند موز ، بلوبري ، آناناس ، تمشك و … يا از مخلوط چند ميوه استفاده كنيد ، در صورتي كه تمايلي به شير نداريد از همان مقدار آب ميوه استفاده كنيد ، خامه را با بستني نيز ميتوانيد جايگزين كنيد.

ته چين يك غذاي ايراني است كه از مخلوط برنج ، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است) ، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست مي‌شود. ته‌چين در بين غذاهاي ايراني به خاطر شكل و فرم زيبايش از جمله غذاهاي رسمي و مناسب مهماني‌هاست، كه از دو بخش تشكيل شده‌است: اول قشر كلفت تَه‌ديگ زعفراني كه مقداري گوشت يا مرغ پخته در آن قالب‌گيري شده‌است. دوم چلو سفيد كه روي تَه‌ديگ ريخته مي‌شود و هنگام كشيدن غذا زير تَه‌ديگ يا كنار آن قرار مي‌گيرد و در واقع مكمل آن است. بخش چلو سفيد قابل حذف است و در سالن‌هاي غذاخوري اغلب ته‌چين را به همان صورت قشر تَه‌ديگ درست مي‌كنند، اگرچه در خانه‌ها اين روش كمتر معمول است.

انواع ته چين

بر خلاف تصور كه اغلب گمان مي‌كنند تنها نوع ته‌چين، ته‌چين مرغ است، مي‌توان آن را به حالت‌هاي مختلف طبخ كرد.

ته‌چين مرغ
ته‌چين گوشت
ته‌چين گوشت و بادنجان
ته‌چين اسفناج
ته چين ماهي

لازم به ذكر است كه برنح ته‌چين در همهٔ موارد به يك شكل طبخ مي‌شود. ته چين مي تواند هم در فر و هم روي شعله گاز پخته شود. براي ته ديگ كلفت، ته چين بايد در حرارت ملايم و مدت زمان بيشتري طبخ شود. در هنگام كشيدن ته چين، بهتر است كمي كره آب شده روي ته ديگ داده شود.

طرز تهيه ته چين زعفراني

مواد لازم

سينه مرغ آپز شده
نصف مرغ كامل

ماست
يك ليوان

روغن مايع
يك ليوان سرخالي

تخم مرغ
3 عدد زرده و يك سفيده

زعفران دم كرده
به ميزان لازم

برنج
5 پيمانه پلوپزي

زرشك،دارچين،خلال بادام و پسته
به ميزان لازم جهت تزيين

طرز تهيه ته چين مرغ مجلسي

1- پياز را حلقه حلقه كرده كمي سرخ ميكنيم وهويج، فلفل دلمه اي، زردچوبه و نمك را اضافه مي كنيم وسپس گوشت مرغ را هم همراه آنها تفت ميدهيم و دو ليوان آب جوش اضافه ميكيم تا مرغ پخته شود. پس از پخته شدن، مرغ ها را از مواد جدا ميكينم و ريش ميكنيم و اندكي جداگانه تفت ميدهيم. با آب مرغ و مواد همراه آن ميتوانيم سوپ مرغ ساده آماده كنيم.

2- برنج را از چند ساعت قبل خيس مي كنيم. آب را در قابلمه ريخته و پس از جوش آمدن، برنج و نمك را اضافه ميكنيم و پس از چند دقيقه جوشيدن كف روي برنج را ميگيريم. براي قد كشيدن برنج در حين جوشيدن كم كم آب سرد يا قطعه هاي يخ را اضافه ميكنيم. پس از نرم شدن برنج، آن را آبكش ميكنيم. البته برنج ته چين رو هميشه يه كم زنده تر از حالت معمولي آبكش مي‌كنيم.

3- تخم مرغ ها را با هم ميزنيم و سپس نمك و ماست را اضافه ميكنيم. پس از مخلوط شدن زعفران دم كرده و سه چهارم روغن را به مواد اضافه ميكنيم. و اندكي از مواد را در ظرفي جدا كرده(حدود يك سوم مواد) و به بقيه آن آرام آرام برنج را اضافه و مخلوط ميكنيم در حدي كه نه خيلي شل شود نه خيلي سفت شود.

4- ته قالب مورد نظر را چرب ميكنيم. البته در صورت استفاده ازقالب فلزي ته ظرف كاغذ روغني قرار دهيد. همچنين براي تهيه ته چين در ظروف پيركس شيشيه اي كاملا ته ظرف را چرب كرده و آن را با سلفون ميپوشانيم. سپس نصف برنج مخلوط شده با عفران و ماست را داخل قالب ميريزيم و روي آن يك لايه مرغ، دارچين، خلال پسته، بادام و زرشك قرار مي‌دهيم. سپس مجددا روي آن را با برنج ميپوشانيم و سطح آن را صاف ميكنيم، و يك لايه مرغ، خلال، زرشك و دارچين قرار مي‌دهيم.

مابقي روغن را دورتادور ظرف ميريزيم وسطح برنج را با كفگير كمي فشار دهيد تا برنج كمي فشرده شود در آخر باقي مانده موادي كه كنار گذاشته بوديم را روي سطح ته چين ريخته و اضافه هاي سلفون و يا كاغذ روغني را مي‌چينيم سپس درب آن را گذاشته و يا روي آن را با كاغذ فويل مي‌پوشانيم و در فر با دماي 350 درجه فارانهايت (180درجه سانتي گراد) به مدت يك ساعت الي يك ساعت و نيم قرار مي دهيم تا كاملا پخته شده و ته آن طلايي شود. وقتي مرحله دم كشيدن ته چين به پايان رسيد،‌ و ظرف رو از روي حرارت برداشتيم،‌ حدود ١٠ تا ١۵ دقيقه زمان ميدهيم تا كمي خنك بشه. براي اينكه راحت و يكدست از كف قالب جدا شه پشت قالب رو كمي آب سرد ميزنيم و بعد در ظرف مورد نظرمان قالب را برمي‌گردانيم؛ سپس با استفاده از خلال پسته، بادام، زرشك و ماست چكيده روي آن را تزيين مي كنيم.

نكات مهم براي تهيه ته چين مجلسي خوشمزه

براي داشتن ته چين با ته ديگ فراوان بهتر است؛ از قالب با قطر بيشتر و عمق كمتراستفاده كنيم بنابراين آب اضافي زودتر بخار شده و حرارت بيشتري به برنج مي رسد در اين صورت مقدار ته ديگ بيشتر و برشته ترخواهد شد.

براي خوش طعم شدن مرغ يا گوشتي كه به مصرف ته چين ها ميرسد بهتر است آن را با آب كم و كمي ادويه بپزيم تا هم خوشمزه‌تر شده و هم ارزش غذايي آن حفظ شود.

در تهيه ته چين بهتر است از زرده تخم مرغ استفاده كنيم زيرا ته چين بسيار خوشمزه تر خواهد شد، ولي بايد مقدار ماست را كمي بيشتر كرد تا به جاي سفيده هايي كه حذف شده جايگزين شود . ماست ته چين بهتر است چكيده و سفت باشد تا ته چين آب نيندازد وخمير نشود و

همچنين توصيه ميشود كه از ماست كم چرب استفاده كنيم.

براي يك ته چين خوشمزه و مجلسي حتما بايد در مصرف زعفران دست و دلباز باشيم.

طرز تهيه ته چين مرغ و بادمجان شيرازي

برنج 5 ليوان . سينه مرغ 3 عدد . بادمجان 3 عدد . شكر 2 قاشق غذاخوري . زرشك 100 گرم

آب مرغ 1 ليوان . زرده تخم مرغ 2 عدد . ماست پر چرب 1 ليوان . زعفران دم كرده مقدار لازم

طرز تهيه ته چين مرغ و بادمجان شيرازي :

سينه هاي مرغ را با 1 عدد پياز ، نمك ، زرد چوبه و چند ليوان آب داخل قابلمه بريزيد و بپزيد سپس خرد كنيد و كنار بگذاريد.

بادمجان ها را پوست بگيريد و به اندازه اي كه ميخواهيد برش بزنيد ، روي بادمجان ها نمك بپاشيد و 30 دقيقه داخل يخچال قرار دهيد تا آب اضافي بادمجان ها خارج شود سپس در روغن سرخ كنيد.

برنج را 30 دقيقه قبل از پخت خيس دهيد ، برنج را با چند ليوان آب و مقداري نمك داخل قابلمه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد و نرم شود سپس آبكشي كنيد ، زرشك را در آب گرم خيس دهيد تا نرم شود سپس زرشك و شكر را با مقداري كره تفت دهيد.

داخل كاسه اي ماست ، زرده هاي تخم مرغ ، مقداري زعفران دم كرده و نمك را با 1/2 برنج آبكش شده مخلوط كنيد ، ته قابلمه روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد و نصف پلو زعفراني را داخل قابلمه بريزيد و با پشت قاشق فشار دهيد تا مواد خوب فشرده شوند.

زرشك ، بادمجان سرخ شده و مرغ ريش ريش شده را اضافه كنيد ، برنج سفيد را روي مواد بريزيد و در انتها با باقي مانده برنج زعفراني روي برنج سفيد بپوشانيد ( ميتوانيد كل برنج را زعفراني كنيد ) .

حرارت را زياد كنيد تا برنج بخار كنيد سپس 1 ليوان آب مرغ را روي برنج بريزيد ، حرارت را كم كنيد و در قابلمه را بگذاريد و به مدت 1 ساعت اجازه دهيد برنج بپزد ، پس از پخت برنج را بصورت قالبي داخل ظرف برگردانيد و سرو كنيد.

براي : 8 نفر
حاضر است در : 100 دقيقه
وعده : ناهار , شام
مواد لازم : بادمجان , برنج , تخم مرغ , زرشك , زعفران , شكر , ماست , مرغ

طرز تهيه بستني سنتي زعفراني

ابتدا خامه را داخل كيسه نايلوني بريزيد و بسيار نازك پهن كنيد سپس داخل فريزر قرار دهيد تا خامه يخ بزند.

شير را داخل قابلمه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش بيايد سپس حرارت را ملايم كنيد و مقداري زعفران دم كرده و گلاب را اضافه كنيد ( رنگ بستني پس از بسته شدن روشن تر ميشود پس زعفران بيشتري اضافه كنيد ) ، ثعلب و شكر را با هم خوب مخلوط كنيد سپس قاشق قاشق به شير اضافه كنيد و هم بزنيد تا شكر و ثعلب حل شوند و مايه بستني غليظ شود ( شكر و ثعلب را بايد كم كم اضافه كنيد تا مايه بستني يكدست شود ) .

مايه بستني را از روي حرارت برداريد و داخل كاسه اي بريزيد سپس كاسه را روي يخ قرار دهيد ، بستني را با همزن بزنيد تا خودش را بگيرد و كمي كشدار شود سپس ظرف بستني را داخل فريزر قرار دهيد ؛ پس از 30 دقيقه بستني را از فريزر خارج كنيد و با همزن بزنيد تا كشدار شود و مجدد داخل فريزر قرار دهيد ، اين عمل را 5 بار انجام دهيد.

پس از اينكه 5 بار بستني را داخل فريزر گذاشتيد و آماده شد بايد خامه هاي يخ زده را تكه تكه كنيد و بهمراه خلال پسته به بستني اضافه نماييد ؛ بستني را به مدت حداقل 5 ساعت داخل فريزر قرار دهيد تا آماده شود ، روي بستني شيره آلبالو يا آبليمو بريزيد و سرو كنيد.

طرز تهيه بستني وانيلي خانگي

مواد لازم :

شير     2 ليوان (نيم ليتر)
شكر      4 قاشق سوپخوري (100 گرم)
زرده تخم مرغ     4 عدد
ثعلب به جاي زرده تخم مرغ     15 گرم
وانيل     نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه بستني در خانه :

شكر، زرده تخم مرغ و وانيل را خوب با هم بزنيد تا تخم مرغ كف كند.

شير را جوش آورده و زرده و شكر را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا تخم مرغ با شير كاملا مخلوط شود.

اگر مي خواهيد از ثعلب استفاده كنيد بايد بعد از گرم كردن شير، شكر، وانيل و ثعلب را به آن بيافزاييد و مخلوط كنيد تا كاملا مخلوط و شكر حل شود.

اكنون براي اينكه شير به شكل و شمايل بستني شبيه شود بايد آن را در سرما هم بزنيد.

كساني كه بستني ساز دارند، اين وسيله كار را برايشان انجام مي دهد اما كساني كه بستني ساز ندارند بايد به روش ديگري عمل كنند.

ظرفي پر از يخ تهيه كنيد و شير را در ظرفي فلزي ريخته، داخل ظرف يخ قرار دهيد و با همزن بزنيد تا كم كم كش دار شده و تبديل به بستني شود.

راه ديگر اين است كه ظرف شير را كه بهتر است فلزي (استيل) باشد در فريزر قرار دهيد تا اطراف شير كمي يخ بزند؛ سپس شير را از فريزر درآورده و با همزن بزنيد و آن قدر اين كار را تكرار كنيد تا شير كش دار شده و به شكل بستني درآيد.

مي توانيد روي اين بستني ساده وانيلي مقداري كارامل بريزيد و نوش جان كنيد.

طرز تهيه بستني سنتي زعفراني در خانه

بستني سنتي يكي از دسرهاي بسيار خوشمزه مقوي و قديمي هست كه هميشه و در همه جا طرداران زيادي داره و از پير و جوان گرفته تا زن ومرد و كودك و جوان كسي نيست كه بستني سنتي رو دوست نداشته باشه.اين بستني در جاهاي مختلفي بفروش ميره و البته بعضي هاشون فقط اسم بستني سنتي روش هست و بعضي ها مخصوصا خانم هايي كه علاقه به تهيه دسر و شيريني پزي دارن دوست دارن خودشون درست كنند و به همين خاطر يك آموزش ساخت و تهيه بستني خوب و روان پيدا كردم كه در اينجا براتون ارائه داده ميشه تا بتونيد خودتون اين بستني خوشمزه رو بسازيد.

مواد لازم :

شير پر چرب يك ليتر

شكر 400 گرم

ثعلب يك قاشق غذاخوري سرخالي

گلاب يك دوم پيمانه

خلال پسته به ميزان لازم

خامه و زعفران به ميزان لازم

قبل از هر كاري 100 گرم خامه را تو يك كيسه فريزر خالي مي كنيد و با دست خوب پهنش مي كنيد به قطر يك تا دو ميل بيشتر نشه كه موقع خوردن اذيت مي كنه و بذاريد تو فريزر تا ببنده اگر مايل هستيد بيشتر خامه استفاده كنيد .

شير را ميذاريم يك كم گرم بشه كم نه زياد همين كه از دماي يخچال بيرون بياد كافيه.شكر و ثعلب را با هم مخلوط مي كنيم و خوب به هم ميزنيم اگر اين كار را نكنين وقتي ثعلب را تو شير ريختيم گلوله گلوله ميشه و كار ميده دستمون حالا بيا و مخلوطش كن كلي دردسر داره.

وقتي شكر و ثعلب خوب مخلوط شدن مثل زماني كه ميخوايم كيك درست كنيم آرد را به تدريج ميريزيم اينجا هم همين كار را مي كنيم به آرامي و به تدريج شكر را به شير اضافه مي كنيم و با همزن دستي ميزنيم بعد دوباره شكر و هم زدن .

اين مايه بايد خوب زده بشه طوري كه تغيير شكل شير را كاملا حس مي كنيد همينطور كه تو عكس مي بينيد شير كشدار شده  وقتي مقداري شير را از بالا بريزيد سريع نمي ريزه و كش مياد البته هنوز خيلي رقيقه و كار داره تا بستني بشه .

تو اين مرحله گلاب و زعفران را بهش اضافه مي كنيم زعفران به كرم خودتون بستگي داره كه چقدر بخواين زرد بشه فقط حواستون باشه كه بعد از بستن بستني رنگش روشنتر ميشه بنابراين از اون رنگي كه مد نظرتون هست يك كم بيشتر بايد بهش زعفرون بزنيد .

خب مايه ما به مرحله اي رسيده كه بايد بهش سرما بديم كساني كه بستني ساز دارن اين مايه را بريزن تو مخزن بستني سازشون درش را ببندن اگر يخ لازم داره بريزن دورش اگر نه كه هيچ و روشنش كنند به مدت 40 تا 50 دقيقه بعد درش بيارن بهش خلال پسته و خامه خرد شده اضافه كنند و بذارن تو يخچال بعد از 7 تا 8 ساعت بستني آماده خوردنه .دوستاني كه بستني ساز ندارن مايه را تو همين ظرفي كه هست بذارن تو جا يخي يا فريزر و هر 5 دقيقه يك بار درش بيارن و با همزن دستي مخلوطش كنند تا يخ نزنه تمام لايه اي را كه اطراف ظرفتون بسته را كاملا مخلوط كنيد كمي طول ميكشه ولي مي ارزه !

بهش خلال پسته هر چقدر كه دوست دارين اضافه كنيد خامه اي را كه تو فريزر گذاشتين در بيارين و بريزين روي بستني و با قاشق خردش كنيد و مخلوطش كنيد .

بذاريد 7 تا 8 ساعت تو فريزر بمونه بعد در كنار خانواده نوش جان كنيد .

طرز تهيه پيتزا مخلوط مخصوص

گوشت چرخ كرده 200 گرم  .  فلفل دلمه اي 1 عدد  .  رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري

قارچ 200 گرم  .  پياز 1 عدد  .  كالباس 200 گرم  .  پنير پيتزا به مقدار لازم  .  زيتون و آويشن به مقدار لازم

طرز تهيه پيتزا مخلوط

پياز را خرد كنيد و درون ماهتابه با مقداري روغن تفت دهيد تا نرم شود سپس گوشت چرخ كرده ، پودر آويشن ، نمك و فلفل را اضافه كنيد ؛ با حرارت ملايم مواد را تفت دهيد و پس از اينكه گوشت سرخ شد از روي حرارت برداريد.

كالباس را مكعبي خرد كنيد ، قارچ ها را حلقه اي خرد كنيد ، فلفل دلمه اي را ريز خرد كنيد ، مقداري زيتون نيز خرد كنيد.

خمير پيتزا را نازك پهن كنيد ، رب گوجه فرنگي را با مقداري روغن زيتون تفت دهيد و روي خمير پيتزا بريزيد و خوب پخش كنيد ، مقداري پنير روي رب بريزيد سپس قارچ ، كالباس خرد شده و مايه گوشت را روي خمير بريزيد و روي مواد را با لايه اي از پنير پيتزا بپوشانيد.

روي پنير فلفل دلمه اي و زيتون خرد شده بريزيد سپس پيتزا را به مدت 15 – 20 دقيقه داخل فري كه از قبل روشن كرده ايد و گرم شده است با دماي 180 درجه سانتيگراد قرار دهيد تا بپزد.

در صورتي كه ميخواهيد پنيرها رنگ طلايي بگيرند پس از اماده شدن پيتزا 2 دقيقه گريل بالا را روشن كنيد سپس پيتزا را بهمراه سالاد و سس دلخواه سرو كنيد.

براي : 2 نفر
حاضر است در : 35 دقيقه
وعده : شام
دسته بندي دستور آشپزي : پيتزا و خمير پيتزا
مواد لازم : پنير پيتزا , پياز , سبزيجات , كالباس , گوشت , نان

پيتزاي قارچ ساده

مواد لازم :

خمير پيتزا  به مقدار لازم
قارچ  100 گرم
پياز ريز شده  يك قاشق سوپخوري
پنير پيتزا  250 گرم
روغن مايع  3 قاشق سوپخوري
فلفل دلمه اي  1 عدد
گوجه فرنگي  2 عدد
سس پيتزا  3 قاشق سوپخوري
ارگانو يا آويشن شيرازي  يك قاشق سوپخوري
نمك و فلفل  به مقدار لازم

روش تهيه :

كف ظرف را كمي چرب كرده و خمير پيتزا را در آن پهن كنيد . سس پيتزا را روي خمير بماليد و كمي روغن مايع روي آن بريزيد. فلفل دلمه اي و گوجه فرنگي را خرد كنيد. قارچ  ها را نيز به شكل حلقه حلقه برش دهيد. پياز ، فلفل دلمه اي ، گوجه فرنگي  و قارچ را روي خمير پيتزا بريزيد.

سپس آويشن را بر روي اين مواد بريزيد . بعد پنير پيتزا را رنده كرده روي مواد را كاملاً با پنير بپوشانيد . البته بهتر است پنير پيتزا را در اواخر پخت، روي آن بريزيد تا پنير حالت كششي بيشتري داشته باشد. سيني را در وسط فري كه قبلاً داغ شده قرار دهيد. درجه حرارت فر بايد 350 درجه فارنهايت باشد. پس از پخت و طلايي شدن سطح پيتزا آن را از فر خارج كرده و كمي سس پيتزا روي آن بريزيد.

طرز تهيه پيتزا مرغ خوشمزه

مواد لازم :

•    340 گرم سينه مرغ بي استخوان ، خلالي
•    دو قاشق چايخوري روغن سرخ كردني
•    يك عدد فلفل دلمه قرمز شيرين ، خلالي
•    نصف يك عدد پياز قرمز متوسط ، خلالي
•    روغن
•    280 گرم خمير پيتزا
•    نصف پيمانه سس تاكو
•    نصف پيمانه پنير چدار، رنده شده

طرز تهيه :

1. در يك تابه بزرگ، نوارهاي باريك مرغ را در روغن داغ به مدت 5 دقيقه تفت دهيد تا كمي نرم شود. از تابه خارج كنيد. فلفل دلمه اي و پياز را اضافه كنيد. 5 دقيقه تفت دهيد تا پياز سبك شود. شعله را خاموش كنيد.

2. سيني فر را چرب كنيد. خمير را باز كنيد و داخل سيني بگذاريد.

3. سس تاكو يا پيكانته روي خمير بريزيد. روي آن نيز مرغ و سبزيجات را بريزيد. در آخر پنير چدار بپاشيد و به مدت 13 تا 18 دقيقه در فر با دماي 400 درجه فارنهايت قرار دهيد تا خمير طلايي و پنير آب شود.

طرز تهيه پنكيك خانگي بسيار راحت و خوشمزه

زمان تهيه و پخت : 30 دقيقه

مواد لازم براي درست كردن پنكيك براي 4-3 نفر :

آرد: 1/5 پيمانه

بيكينگ پودر: يك قاشق غذاخوري

شكر: ‌يك قاشق غذاخوري

نمك: ‌نصف قاشق چاي‌خوري

شير: يك و نيم پيمانه

تخم‌مرغ: يك عدد

كره: نصف قاشق غذاخوري، در دماي اتاق

طرز تهيه پنكيك خانگي

شكر، آرد، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط كنيد.

تخم‌مرغ و شير را به مخلوط اضافه كنيد و با استفاده از يك همزن، آن‌ها را خوب با هم مخلوط كرده تا نرم و روان شوند.

در يك تابه نچسب، كره را ذوب كنيد.

يك چهارم از مخلوط را درون تابه ريخته و روي حرارت متوسط، به مدت 3 دقيقه يا تا زماني‌كه رويه آن پف كرده و بالا بيايد آن را حرارت دهيد سپس پنكيك را برگردانده و طرف ديگر را 2 دقيقه ديگر يا تا زماني كه قهوه‌اي رنگ شود حرارت دهيد.

همين كار را با مابقي مايه انجام دهيد.

تعداد پنكيك تهيه شده 4 عدد مي‌باشد.

طرز تهيه پنكيك شكلاتي

آماده سازي : 15 دقيقه

مدت انتظار : 30 دقيقه

مجموعاً : 45 دقيقه

مواد لازم براي 4 نفر :

پودر شكر      30 گرم
خامه پر چرب      235 گرم
شير      350 ميلي ليتر
وانيل      2 قاشق چاي خوري
روغن گياهي      4.5 قاشق غذاخوري
نمك     1/4 قاشق چاي خوري
شكر     100 گرم
پودر كاكائو     25 گرم
آرد     175 گرم
بكينگ پودر     1 قاشق چاي خوري
شكلات آب شده     90 گرم
توت فرنگي (يا هر ميوه دلخواه)     به مقدار لازم

طرز تهيه :

آرد، بكينگ پودر، پودر كاكائو، وانيل، شكر و نمك را در يك كاسه بزرگ با هم مخلوط كنيد.

سپس روغن و شير را اضافه كرده، مخلوط كنيد تا كاملا تركيب شوند.

يك ماهي تابه نچسب را با كمي روغن چرب كرده و روي حرارت متوسط بگذاريد. وقتي ماهي تابه گرم شد، حدود 1/4 فنجان يا 60 ميلي ليتر از مواد را براي هر پنكيك در ماهي تابه بريزيد تا لايه زيرين پنكيك آماده شده و لايه رويي حالت حباب دار شود.

سپس با قاشق چوبي، پنكيك را برگردانيد تا طرف ديگر آن نيز آماده شود.

اين كار را تا جايي تكرار كنيد كه كل خمير استفاده شده و پنكيك ها آماده شوند. سپس اجازه دهيد پنكيك ها كاملا خنك شوند.

خامه را با پودر شكر مخلوط كرده و بزنيد تا فرم بگيرد. سپس حدودا 3 قاشق مرباخوري خامه روي يك طرف پنكيك ها پخش كنيد.

بعد با كمي خامه و توت فرنگي يا هر ميوه دلخواه، تزئين كنيد.

سپس براي خودتان قهوه آماده كنيد.

روي كيك را با شكلات آب شده تزئين كنيد.

و از همه مهمتر از خوردن اين كيك خوشمزه لذت ببريد.

طرز تهيه پيراشكي گوشت

خمير پيراشكي :

2 عدد تخم مرغ
4 قاشق سوپخوري روغن مايع
نصف ليوان ماست غليظ
نصف ليوان شير
نصف قاشق مرباخوري جوش شيرين
يك قاشق چايخوري نمك
حدود نيم كيلو آرد

1 قاشق چايخوري جوش شيرين برابر 2 قاشق پكينگ پودر است در اين مورد كمي جوش شيرين و كمي بكينگ پودر (با هم) بهتر است.

طرز تهيه :

تخم مرغ ها و روغن را در ظرفي ريخته ، به هم مي زنيم ( البته نبايد تخم مرغ را با همزن، زياد بزنيم) جوش شيرين و نمك را در ماست حل كرده و با شير در ظرف زرده و روغن ريخته ، مخلوط مي نماييم .

آرد را كم كم به اين مايه اضافه كرده به هم مي زنيم تا مايه خمير سفت شود. به قدري كه به دست نچسبد . خمير را در كيسه نايلوني ريخته يكي دو ساعت مي گذاريم بماند.

گوشت پيراشكي :

350 گرم گوشت چرخ كرده
2 تا 3 قاشق سوپخوري پياز سرخ شده
دو قاشق سوپخوري جعفري ريز شده
دو عدد تخم مرغ سفت و ريز شده
2 تا 3 قاشق غذا خوري رب گوجه فرنگي
به مقدار كافي نمك و فلفل

طرز تهيه پيراشكي گوشت :

گوشت و پياز سرخ شده را مخلوط كرده ، درروغن تفت مي دهيم (طرزتهيه پياز داغ : اول پياز را در ظرف ريخته بر روي شعله مي گذاريم تا آب آن تمام شود سپس روغن را به آن اضافه مي كنيم)

پس از سرخ شدن گوشت ، رب گوجه فرنگي را در نصف ليوان آب گرم حل كرده و داخل گوشت مي ريزيم تا گوشت آهسته بجوشد و آب آن كاملاً كشيده شود ؛ گوشت را از روي آتش بر مي داريم . تخم مرغهاي سفت شده را روي گوشت رنده مي كنيم و بعد از اضافه كردن جعفري

خرد شده ، نمك و فلفل ، در صورت تمايل ، پودر سير را با تمام مواد مخلوط مي كنيم و كنار مي گذاريم. روي تخته را كمي آرد مي پاشيم و خمير پيراشكي را باوردنه خيلي نازك باز مي كنيم ، با دهانه ليوان دايره هايي مي بريم و از مايه گوشت وسط هر دايره گذارده ، دو طرف خمير

را روي هم مي آوريم و مي چسبانيم سپس فشارداده و لبه دو خمير را پيچ مي دهيم تا موقع سرخ شدن باز نشود.

روغن فراوان را داغ مي كنيم و پيراشكي ها را درروغن سرخ كرده تا طلائي رنگ شود.

پيراشكي ها را در ديس چيده دور آنها را با حلقه هاي گوجه فرنگي و ليموترش تزئين مي كنيم.

نكات :

اين غذاي لذيذ براي كودكان بسيار دوست داشتني است . خصوصاً كودكاني كه كم وزن هستند و هر غذايي را به راحتي نمي خورند ، عموماً با در دست گرفتن يك عدد پيراشكي كه با كمي سس قرمز تزئين شده تمايل بيشتري به خوردن غذا خواهند داشت.

براي سرخ كردن پيراشكي ها بهتراست از روغن هاي مخصوص سرخ كردني با حرارت متوسط استفاده كنيد. حرارت بالا تركيبات روغن را تغيير داده و با دود كردن روغن تركيبات سرطان زائي در روغن تشكيل مي شود . پس با تهيه غذاهاي سالم سلامتي خود و را تضمين كنيد.

طرز تهيه پيراشكي شكلاتي

مواد لازم :

آرد 4 و 1/4 ليوان
شير ولرم 1 ليوان
آب ولرم 1/4 ليوان
كره 100 گرم
خمير مايه 4 قاشق چايخوري
شكر 3 قاشق غذاخوري
تخم مرغ 3 عدد
پودر قند 1 ليوان
كره 50 گرم
شير پر چرب يا خامه 1/2 ليوان
شكلات تلخ 80 گرم
عسل 1 قاشق غذاخوري
اسانس وانيل مقداري

طرز تهيه پيراشكي شكلاتي :

مخمر فوري ، آب ولرم ، شير ولرم و 1 قاشق غذاخوري شكر را داخل كاسه اي بريزيد ، مواد را مخلوط كنيد و به مدت 10 دقيقه كناري قرار دهيد تا استراحت كنند سپس تخم مرغ ها ، كره ذوب شده ، آرد و بقيه شكر را به مواد اضافه كنيد.

پس از اضافه كردن مواد را با چنگال مخلوط كنيد تا خمير حالتي چسبنده و نرم پيدا كند. سپس خمير را داخل كاسه اي كه چرب كرده ايد قرار دهيد ، روي كاسه را با حوله گرمي بپوشانيد و كاسه را در محيط گرمي به مدت 1-2 ساعت استراحت دهيد تا حجم خمير 2 برابر شود.

خمير را روي سطحي كه آرد پاشيده ايد قرار دهيد . خمير را 5 دقيقه ورز دهيد تا بافت خوبي پيدا كند سپس با وردنه آنرا به ارتفاع 1 سانتيمتر باز كنيد.

با استفاده از قالب مخصوص دونات يا با كمك ليوان دونات ها را قالب بزنيد ، مركز دونات را نيز قالب بزنيد و خارج كنيد ( بهترين حالت براي گردي دونات قطر 8 سانتيمتر و براي بخش خالي مركز دونات قطر 3 سانتيمتر است ).

ته سيني كاغذ روغني بيندازيد و خميرهاي قالب زده را روي آن قرار دهيد ، روي خميرها را با پارچه يا سلفون بپوشانيد و به مدت 30 دقيقه كناري قرار دهيد تا خميرهاي دونات استراحت كنند.

پس از اين مدت زمان داخل قابلمه مقدار زيادي روغن بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد تا داغ شود. سپس دونات ها را داخل روغن بيندازيد ، پس از اينكه يك طرف طلايي شد برگردانيد تا طرف ديگر نيز طلايي شود. پس از سرخ شدن دونات ها را روي توري يا دستمال كاغذي قرار

دهيد تا روغن اضافي اش گرفته شود.

سس شكلاتي :

كره و شكلات خرد شده را داخل كاسه اي بريزيد و روي حرارت بخار آب قرار دهيد و آرام هم بزنيد تا نرم و يكدست شود سپس شير يا خامه را اضافه كنيد و هم بزنيد ( دقت كنيد كه آب زير كاسه نجوشد ).

در ادامه پودر قند را اضافه كنيد و هم بزنيد تا پودر قند خوب مخلوط شود ، پس از مخلوط شدن تمام مواد را داخل قابلمه كوچكي بريزيد و روي حرارت مستقيم قرار دهيد ( حرارت كم باشد ) ، مرتب هم بزنيد تا سس غليظ شود سپس از روي حرارت برداريد و اجازه دهيد سرد شود.

پس از سرد شدن سس شكلاتي ، دونات ها را به نوبت داخل سس شكلاتي بزنيد ، پس از چند دقيقه كه سس شكلاتي روي دونات نشست ميتوانيد دونات را همراه با شير يا نوشيدني دلخواه تان سرو كنيد ( ميتوانيد براي تزيين بيشتر روي سس شكلاتي از ترافل و … استفاده كنيد ).

براي : 12 نفر
حاضر است در : 60 دقيقه
وعده : عصرانه , ميان وعده
مواد لازم : آرد , تخم مرغ , شكر , شكلات , شير , عسل , كره , وانيل

طرز تهيه پاستا با سس آلفردو و مرغ

مواد لازم براي سس آلفردو

كره يك چهارم پيمانه
خامه يك پيمانه
سير يك حبه (خرد شده)
پنير پارمزان رنده شده يك پيمانه و نيم
جعفري تازه يك چهارم پيمانه (ريز شده)

طرز تهيه سس آلفردو

كره را در تابه متوسط آب كنيد. يادتان باشد حرارت اجاق بايد ملايم باشد. خامه را به كره اضافه كنيد و بگذاريد مخلوط براي پنج دقيقه قل بخورد. بعد جعفري، سير و پنير را اضافه كنيد و مرتب و سريع مخلوط را به هم بزنيد و از روي حرارت آن را برداريد.

مواد لازم براي پاستا

پاستا 500 گرم
كره نيم پيمانه
سينه مرغ 300 گرم (پخته و تكه تكه شده)
جعفري اندكي براي تزئين
نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه پاستا

در يك ظرف آب 5 پيمانه آب بريزيد و بگذاريد جوش بيايد. وقتي آب جوش آمد به آن نمك اضافه كنيد. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه كنيد.در ظرف را باز بگذاريد وگرنه پاستاها خمير مي شوند. بگذاريد تا پاستاها بپزند. در اين مدت يكي دو بار مخلوط را هم بزنيد. [عجله نكنيد بايد هنوز طرز تهيه سس آلفردو را هم برايتان بگوئيم] همزمان با ريختن پاستاها درون آب، در تابه اي ديگر كره را آب كنيد و مرغ را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. سپس نمك و فلفل و سس آلفردو را به آن بيافزاييد و بگذاريد با هم چند قل بخورند تا مرغ ها طعم بگيرند.
پاستاها كه پخت ؛ آنها را آبكشي كنيد و در ظرفي كه از قبل كمي گرم كرده ايد بكشيد و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه كنيد.

نكاتي در مورد طرز تهيه پاستا با سس آلفردو و مرغ

– پاستا با سس آلفردو و مرغ جزو ماكاروني ميباشد
– زمان آماده سازي مواد اوليه و مايحتاج آن حدودا 30 دقيقه است
– زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت ميباشد .
– پاستا با سس آلفردو و مرغ را مي توانيد در وعده نهار و شام سرو كنيد .
– مقدار مواد اوليه و دستور تهيه براي 4 نفر مناسب است .

طرز تهيه پاستا و سس پاستا بسيار خوشمزه

مواد لازم پاستا :

پاستا : ۱ بسته۵۰۰ گرمي

گوشت چرخ كرده :  ۳۵۰ گرم

پياز : ۴ عدد

قارچ  : ۲۰۰ گرم

جعفري خرد شده : مقداري

نمك ، فلفل و زردچوبه : مقداري

طرز تهيه پاستا :

اول از همه توي يه قابلمه آب بريزين و وقتي بجوش اومد توش كمي روغن و نمك بريزين و بعد پاستا رو اضافه كنين و در طول پخت هم بزنين.

پاستا معمولا در ۱۰ تا ۱۲ دقيقه مي پزه.

پياز ها رو خلالي خرد و نيم سرخ كنين و بعد گوشت چرخ كرده و قارچ رو كه ۴ قاچ كردين توش بريزين و كمي نمك ، فلفل و زرد چوبه بهش اضافه كنين و كمي تفت بدين در آخر هم اگه دوست داشتين كمي جعفري بريزين .

حالا پاستا رو آبكش كنين و كمي آب سرد روش بريزين تا بهم نچسبه.

مواد لازم سس پاستا :

شير  : ۱ ليوان و نيم

آرد  : ۲ قاشق غذاخوري

كره  : ۵۰ گرم

خامه : ۵۰ ميلي ليتر

پنيرپيتزا  : ۱۰۰ گرم

جعفري و شويد خرد شده : از هر كدام مقداري

طرز تهيه سس پاستا :

اول از همه شير سرد و آرد رو با هم تو يه ليوان مخلوط كنين و با يه چنگال خوب بزنين اينطوري آرد گلوله نميشه .

حالا زير قابلمه رو روشن كنين كره رو بريزين.

بعد از اينكه كره آب شد، خامه رو به مخلوط شير و آرد اضافه كنيد و هم بزنيد و بعد داخل قابلمه به كره آب شده اضافه كنين و مدام هم بزنين تا ته نگيره بعد از اينكه مايتون غليظ شد جعفري و شويد رو اضافه كنين و در آخر هم پنير پيتزا رو و بعد از اينكه پنيرتون آب شد زير قابلمه رو خاموش كنين.

حالا تو يه ظرف گود پاستا ، مواد پاستا و همينطور نصف سس سفيد رو بريزين توش و خوب با هم مخلوط كنين.

اگه دوست دارين پاستا رو دم كنين، قبل از اينكه اونو با مواد مخلوط كنين يه مقدارش و بردارين و بذارين كنار براي كف ديگ.

حالا كف قابلمه ۲ تا ۳ قاشق روغن و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوري آب بريزين و بعد پاستايي كه از قبل كنار گذاشتين بريزين كف قابلمه و در آخر مخلوط پاستا و مواد رو بريزين روش و به مدت ۷ تا ۸ دقيقه ابتدا با شعله زياد و در آخر با شعله ملايم بذارين دم بكشه.

حالا پاستا رو تو ظرف دلخواه بريزين و با يه مقدار سس سفيد كه از قبل كنار گذاشتين و همينطور كمي پنيرپيتزا تزئين كنين.

اگه دوست ندارين پاستا رو دم كنين بعد از اينكه اونو آبكش كردين و با مواد و سس سفيد مخلوط كردين تو ظرف بريزين و تزئيين كنين.

طرز تهيه باميه خانگي

باميه

آرد 1 ليوان  .  آب 1 ليوان  .  تخم مرغ درشت 2 عدد  .  كره 50 گرم  .  شكر 2 قاشق غذاخوري

شربت باميه

شكر 2 ليوان . آب 1 ليوان . گلاب 1/2 ليوان . زعفران دمكرده 2 قاشق غذاخوري . آبليمو 1 قاشق چايخوري

طرز تهيه شربت باميه :

آب و شكر را مخلوط كرده و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش بيايد و تمام شكر حل شود سپس زعفران ، گلاب و آبليمو را اضافه كنيد و پس از 10 دقيقه كه جوشيد شربت را از روي حرارت برداريد ( در زمان افزودن باميه شربت بايد ولرم باشد ) .

طرز تهيه باميه :

آب و كره را داخل قابلمه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا بجوش بيايد سپس آرد و شكر را اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا خمير جمع شود در ادامه 2 قاشق غذاخوري شربت به آن اضافه كنيد و هم بزنيد تا كامل به خورد خمير برود.

حدود 10 دقيقه خمير را با حرارت ملايم تفت دهيد تا خمير بپزد سپس قابلمه را از روي حرارت برداريد و پس از اينكه خمير خنك شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه و خوب مخلوط كنيد تا خميري نرم و لطيف بدست بيايد.

داخل قابلمه مقدار زيادي روغن بريزيد ، خمير را داخل قيف با سر ماسوره دار بريزيد و در روغن قيچي كنيد سپس روي حرارت ملايم قرار دهيد ؛ باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم بزنيد تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند.

باميه ها را به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه كنيد تا شربت را به خود جذب كنند ( حدود 3 دقيقه قرار دادن باميه در شربت كافي ميباشد ) .

نكته ها :

در زمان ريختن باميه داغ داخل شربت دماي شربت بايد ولرم رو به سرد باشد ، در زمان بريدن باميه سر قيچي را چرب كنيد تا خمير باميه به قيچي نچسبد .