وبلاگ من

طرز تهيه ترشي ليته

مواد لازم

بادمجان يك كيلو
سبزي معطر پاك كرده نيم كيلو
فلفل دلمه ي سبز يك عدد
فلفل دلمه ي قرمز يك عدد
سير رنده شده يك قاشق سوپ خوري
فلفل سبز 50 گرم
هويج 3 عدد
كلم پيچ سفيد 250 گرم
سركه يك كيلو
ادويه ي ترشي يك قاشق سوپ خوري
نعناي خشك يك قاشق غذاخوري
پونه ي خشك يك قاشق غذاخوري
زرد چوبه يك قاشق مرباخوري

طرز تهيه ترشي ليته

– سبزي معطر شامل مرزه، ترخون، گشنيز، جعفري، نعنا و … است كه آنها را كاملاً خرد مي كنيم.
– بادمجان را همراه پوست با يك ليوان سركه و يك ليوان آب مي پزيم. سپس در صافي مي ريزيم تا آب اضافي آن خارج شود.
– سير و بادمجان را با هم چرخ مي كنيم.
– كلم، هويج، فلفل دلمه اي سبز، فلفل دلمه اي قرمز و فلفل سبز تند را به طور كامل خرد كرده، به بادمجان و سير اضافه مي كنيم. در صورتي كه فلفل سبز مصرفي خيلي تند بود، مقدار آن را كمتر كنيد.
– سبزي معطر، ادويه ي ترشي، نمك، زردچوبه، نعنا و پونه ي خشك را تركيب كرده و به مواد قبلي مي افزاييم.
– سركه را به همه ي مواد بالا اضافه كرده و مرتب هم مي زنيم. حالا ترشي آماده است.

طرز تهيه ترشي ليته بندري

مواد لازم

تمر هندي  يك بسته

موسير  50 گرم

هويج  3 عدد

خيار  3 عدد

رب انار ترش 1 ليوان

بادمجان متوسط  3 عدد

سير 1 بوته

كرفس  3-2 شاخه

گل كلم  1 كيلو

فلفل سبز ريز  50 گرم

سيب زميني ترشي  0/5 كيلو

ادويه ترشي  1 تا 2 قاشق سوپ خوري

گوجه فرنگي كال  5 عدد

آب گوجه فرنگي غليظ   1 ليوان

سبزي معطر خرد شده (نعنا، گشنيز، مرزه، ترخون)  1 ليوان

طرز تهيه ترشي ليته بندري

– فلفل هاي سبز قلمي را با كمي سركه و نمك بجوشانيد تا نرم شود.

– تمرهندي را درون ظرفي ريخته و مقداري سركه روي آن بريزيد و به طور كامل هم بزنيد، سپس آن را درون يك صافي بريزيد و هسته هاي آن را جدا كنيد.

– گوجه فرنگي ها را به صورت نگيني خرد كنيد.

– هويج ها و سيب زميني ها و سيرها را پوست بـِكـَنيد و ريز خرد كنيد.

– برگ هاي كرفس را جدا كنيد و آن ها را هم به اندازه هويج خرد كنيد.

– خيارها را (بدون پوست گرفتن) خرد كنيد و در صافي بريزيد؛ مقداري نمك روي آن بپاشيد و 3-2 ساعت صبر كنيد تا آب اضافي آن برود.

– موسيرهاي خشك را به مدت 6- 5 ساعت در آب خيس كنيد، 3-2 بار بشوييد، ريشه ها و قسمت هاي زايد آن را بگيريد و به صورت درسته يا ريز شده استفاده كنيد.

– بوته هاي گل كلم را از هم جدا كنيد و به طور كامل ريز كنيد.

– سبزي هاي معطر خرد شده ي ترشي را با تمامي مواد بالا مخلوط كنيد.

– بادمجان ها را با پوست يا بدون پوست به صورت دلخواه به شكل حبه قند خرد كنيد و با كمي سركه بجوشانيد تا نرم شود؛ سپس به همان صورت كه داغ است به بقيه مواد اضافه كنيد و به طور كامل مخلوط كنيد.

– ادويه ترشي ، رب انار، آب گوجه فرنگي غليظ شده و تمرهندي رقيق شده با سركه را به مخلوط اضافه كنيد.

– مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشي بريزيد و سركه را به آن اضافه كنيد تا روي آن را بپوشاند.

– نمك را هم به ميزان دلخواه به ترشي بيفزاييد. استفاده از مقدار بيشتري نمك در صورتي كه شور نشود، مدت و كيفيت نگهداري ترشي را بيشتر خواهد كرد.