وبلاگ من

ذرت يا جواري يكي از غلات مهم است. منشأ آن قاره آمريكا بوده‌است و پس از گندم، بيشترين اراضي كشاورزي جهان به ذرت اختصاص دارد. ذرت سرشار از مواد مغذي مورد نياز براي بدن بوده و نيز منبع خوبي از فيبر محسوب مي‌شود و سرشار از كالري است.

ويژگي هاي دارويي

ذرت از نظر طب قديم ايران سرد و خشك است.
خواص ذرت : پماد ذرت خشك كننده زخم‌ها مي‌باشد.
ذرت غذاي خوبي براي پيشگيري سرطان است.
استفاده مداوم از ذرت از كرم خوردگي دندان جلوگيري مي‌كند.
خواص ذرت : روغن ذرت كلسترول خون را پائين مي‌آرود.
روغن ذرت براي درمان اگزما و بيماري‌هاي پوستي مفيد است.

آرد ذرت

آرد ذرت از آرد كردن ذرت زرد يا سفيد به دست مي‌آيد و در صورتي كه پوست و نطفه آن جدا شده باشد، بايد آرد را با مواد مغذي مانند آهن، كلسيم، تيامين، ريبو فلاوين، و نياسين تقويت نمود

در ضمن آرد ذرت كامل را نمي‌توان براي مدت طولاني نگهداري كرد، زيرا روغن موجود در نطفه به سرعت فاسد مي‌شود

مواد مغذي موجود در يك فنجان يا ۱۲۲ گرم آرد ذرت كامل :

كالري ۴۴۰ - كربوهيدرات ۹۴ گرم - پروتئين ۱۰ گرم - كلسيم ۷ ميلي گرم - چربي ۴ گرم - اشباع ۰ - فسفر ۲۹۴ ميلي گرم - كلسترول ۰ ميلي گرم - آهن ۴٫۲ ميلي گرم - سديم ۴۳ ميلي گرم - تيامين ۰٫۴۷ ميلي گرم - پتاسيم ۳۵۰ ميلي گرم - ريبو فلاوين ۰٫۲۵ ميلي گرم - الياف غذايي ۱۳ گرم - نياسين ۴٫۴ ميلي گرم - ويتامين آ ۵۷ RE - ويتامين ث ۰ ميلي گرم

شربت ذرت

شربت ذرت ماده‌اي است كه از نشاستهٔ ذرت تهيه مي‌شود و به‌عنوان حجم‌دهنده و شيرين‌كننده در مواد غذايي تجاري و بسياري از صنايع از جمله، صنعت نفت كاربردهاي فراواني دارد. به گفتهٔ پژوهشگران مصرف آن در انسان ممكن است با عوارض جانبي همراه باشد.

كليات گياه شناسي ذرت

ذرت كه بفارسي بلال نيز ناميده مي شود گياهي است يكساله و يك پايه داراي ساقه اي راست كه ارتفاع آن تا چهارمتر مي رسد.

ذرت گياه بومي آمريكاي مركزي و مكزيك است و از آنجا به نقاط ديگر دنيا راه يافته است .

برگهاي ذرت متناوب و دراز مي باشد . گلهاي نر ذرت بصورت خوشه اي بوده كه مركب از سنبل هاي قرمز روشن مي باشد . گلهاي ماده آن از 2تا 4 گل تشكيل شده در كنار برگ هاي ذرت قرار درد .

غشايي كه روي بلال را مي پوشاند سبز رنگ و مانند برگ مي باشد . دانه هاي كروي شكل ذرت در اطراف محور مركزي بلال قرار گرفته اند . اين دانه ها برنگ زرد يا قهو ه اي مي باشند .

تركيبات شيميايي ذرت

رنگ زرد ذرت مربوط به موادي به نام زئين Zeine و زيازانتين Zeaxanthine مي باشد .

كاكل ذرت داراي مواد معدني مختلف و املاح پتاسيم و كلسيم مي باشد .

خواص درماني كاكل ذرت

كاكل ذرت را قبل از رسيدن كامل ميوه يعني قبل از پژمدره شدن مي چينند و بسرعت خشك مي كنند . كاكل ذرت بعد از خشك شدن رنگ قهوه اي پيدا مي كند .

براي درست كردن دم كرده كاكل ذرت ،‌مقدر 30 گرم از آنرا در يك ليتر آب جوش ريخته و به مدت پنج دقيقه دم مي كنند .

1- خواص ذرت : دم كرده كاكل ذرت ادرار آور است و آرام كننده دستگاه ادراري است .

2- تسكين درد و ناراحتي هاي دستگاه ادراري از خواص ذرت است .

3- سنگ مثانه ،‌التهاب ،‌ورم مثانه و درد مثانه را از بين مي برد .

4- كاكل ذرت بطور كلي دستگاه ادراري را تميز مي كند .

بغير از كاكل ذرت از برگ و ريشه وساقه بلال نيز استفاده طبي بعمل مي آيد .

1) خواص ذرت : جوشانده ساقه وسط بلال خونريزي از بيني را بند مي آورد.

2) براي دفع سنگ مثانه از جوشانده برگهاي بلال استفاده كنيد .

3) خواص ذرت : جوشانده ريشه ذرت براي سوزش مجاري ادراري مفيد است .

4) جوشانده وسط بلال درد شكم و معده را از بين مي برد .

5) خواص ذرت : در قديم براي معالجه سوزاك از جوشانده ساقه بلال استفاده مي كردند .

مضرات ذرت

نوعي از ذرت رواج يافته، ذرت مكزيكي است كه به‌عنوان ميان‌وعده مصرف مي‌شود. ذرت‌مكزيكي با اضافه‌كردن كره، نمك، سس‌هاي پرچرب و در مواردي افزودن كالباس و برخي افزودني‌هاي ديگر كه به دليل بهتركردن طعم و مزه ذرت‌مكزيكي است، سبب افزايش كالري آن مي‌شود. اين تركيب غذايي بسيار پركالري، چرب، شور و تند شده و مصرف آن براي بيماران قلبي - عروقي و مبتلايان به فشار و چربي خون و افراد داراي اضافه‌وزن بسيار مضر و خطرناك است.

اگر ذرت مكزيكي بدون نمك تهيه شده و به جاي كره و روغن جامد به آن مقدار كمي روغن مايع افزوده شود و از سس‌هاي چرب نيز استفاده نشود يك ميان‌وعده مناسب است كه اگر به شكل صحيح تهيه و مصرف شود، مي‌‌تواند جاي مواد غذايي مضر مانند چيپس و پفك را نيز بگيرد. البته مصرف زياد آن نيز مي‌‌تواند مضر باشد، ولي مصرف كافي و بهداشتي مي‌تواند اين ماده غذايي را به يك ميان‌وعده خوب تبديل كند.

ذرت به اشكال متنوعي مثل كنسروي، بخار پز، كبابي و بو داده مورد استفاده قرار مي‌گيرد كه بهترين نوع آن بخارپز كردن دانه‌هاي ذرت در خانه است و تا چند‌سال پيش ذرت به صورت ذرت كبابي يا همان بلال تهيه و مصرف مي‌شد كه نوع كم نمك آن به‌عنوان يك ميان وعده غذايي مفيد توصيه مي‌شود، ولي بايد توجه داشت كه بلال‌ها هنگام كباب شدن نسوزند؛ چرا كه با سوختن هر ماده غذايي احتمال سرطان‌زايي آن افزايش مي‌يابد. نوع ديگري از ذرت به صورت بو داده تهيه مي‌شود و اگر به صورت خانگي، كم نمك و بدون روغن تهيه شود يك ميان‌وعده بسيار مناسب بوده و مي‌تواند جانشين خوبي به جاي چيپس و پفك در كودكان باشد.

ذرت مكزيكي باعث اختلال در رشد كودكان

كودكان، زنان باردار و شيرده و ورزشكاران در معرض كمبود نياسين قرار دارند و كمبود اين ويتامين در كودكان منجر به اختلال در رشد مي‌شود.

نياسين يكي از ويتامين‌هاي گروه B است كه ويتامين B٣ ناميده مي‌شود. اين ويتامين نقش مهمي در متابوليسم انرژي و پروتيين بدن دارد كه بايد در برنامه غذايي روزانه با دريافت مواد غذايي حاوي اين ويتامين وجود داشته باشد تا درنهايت بدن كار طبيعي خود را انجام دهد.

طبق مطالعاتي كه صورت گرفته است بيش از نيمي از مردم با كمبود ويتامين B مواجه هستند كه البته اين كمبود در نقاط مختلف كشور متفاوت است.

اين ويتامين مي‌تواند در بدن باعث توليد اسيدآمينه‌اي به نام تريپتوفان شود. تريپتوفان اسيدآمينه‌اي ضروري است كه خود اين اسيدآمينه از طريق دريافت پروتيين توليد مي‌شود بنابراين كساني‌كه كمبود پروتيين داشته باشند از اين موضوع نيز محروم مي‌شوند.

كمبود نياسين در غلاتي مثل ذرت وجود دارد. بنابراين جوامعي كه ذرت را به‌عنوان غذاي عمده استفاده مي‌كنند با كمبود اين ويتامين مواجه هستند.

مصرف ذرت مكزيكي نيز بين افراد بسيار رايج شده است كه اين موضوع باعث مي‌شود افراد بيشتر در معرض كمبود نياسين قرار بگيرند. ويتامين B در سبوس غلات وجود دارد ولي در بين غلات، ذرت از اين موضوع مستثني است.

كودكان، زنان باردار و شيرده در معرض كمبود اين ويتامين قرار دارند بنابراين بايد نسبت به دريافت اين ويتامين توجه ويژه‌اي داشته باشند. همچنين از آنجايي كه اين ويتامين در متابوليسم انرژي و پروتيين نقش دارد گروه‌هاي ديگري كه ممكن است در معرض كمبود اين ويتامين باشند ورزشكاران هستند. بهتر است افراد از منابع غذايي شامل غلات سبوس‌دار استفاده كنند همچنين پروتيين شامل انواع گوشت، تخم‌مرغ، لبنيات، شير و حبوبات مي‌تواند در تأمين نياسين بدن تاثيرگذار باشد.

روش صحيح استفاده از ذرت

ذرت از نظر طب قديم ايران سرد و خشك است. بهترين نوع ذرت، بخارپز آن است. ذرت‌هاي كبابي يا همان بلال معمولي نسبت به ذرت مكزيكي بسيار سالم‌تر است. البته بلال موقع كباب شدن نبايد بسوزد زيرا سوختن هر ماده غذايي احتمال سرطان‌زايي آن را افزايش مي‌دهد. اين را هم بدانيد كه اگر ذرت بعد از كباب شدن در آب نمك قرار داده شود كمي از خاصيت خود را از دست مي‌دهد. رنگ زرد ذرت مربوط به موادي به نام زئين و زيازانتين است.

متخصصان تغذيه مي‌گويند ذرت به دليل اين‌كه غني از ريزمغذي‌هاست مي‌تواند يك ميان‌وعده بسيار مطلوب و مفيد باشد.

- ذرت يك منبع غني از ويتامين B1 است كه در سوخت و ساز كربوهيدرات‌ها استفاده مي‌شود.
- از خواص ذرت اين است كه سرشار از ويتامين ب پنج است و به فعاليت‌هاي فيزيولوژيكي در بدن كمك مي‌كند.
- حاوي فوليت است كه در توليد سلول‌هاي جديد نقش قابل ملاحظه‌اي دارد.

- حاوي مقادير قابل توجهي ويتامين C است كه براي مقابله با بيماري‌ها مفيد است.
- به دليل اين مزاياي تغذيه‌اي، متخصصان تأكيد دارند كه ذرت را در رژيم غذايي روزانه خود بگنجانند.
- ذرت علاوه‌بر اينها، سرشار از فيبر خوراكي است كه به شما كمك مي‌كند با مشكلات ‌هاضمه و دستگاه گوارش مثل يبوست مقابله كنيد.
- ذرت غذاي خوبي براي پيشگيري از سرطان است؛ فيبر خوراكي ذرت به پايين آوردن سطح كلسترول خون كمك مي‌كند، احتمال ابتلا به سرطان روده را كاهش مي‌دهد.

- كمك به كاهش ميزان قندخون در افراد مبتلا به ديابت از خواص ذرت است.
- همچنين اين مواد (فيبر)، موجب كاهش كلسترول مي‌شود، در حقيقت روغن موجود در دانه و پوست ذرت سبب پايين آمدن كلسترول توسط پلاسماي خون به‌ويژه ميان افراد ميانسال و سالمند مي‌شود.
- مصرف روزانه يك فنجان دانه‌هاي ذرت در ميان وعده‌هاي غذايي، مي‌تواند احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ (ناشي از يبوست) را كاهش دهد.
- همچنين مصرف ميزان كافي از فيبر گياهي به بهبود عملكرد روده‌ها كمك و مانع از ابتلا به يبوست و هموروييد مي‌شود.

- زنان مبتلا به كم‌خوني به‌ويژه كم‌خوني ناشي از كمبود ويتامين مي‌توانند با مصرف ذرت به بهبود اين نوع از اختلال كمك كنند.
- اسيدفوليك موجود در ذرت نيز در پيشگيري از نارسايي‌ مادرزادي لوله عصبي موثر است.
- كارشناسان توصيه مي‌كنند افرادي كه به كم‌خوني مبتلا هستند ذرت بخورند.
- برخي از املاح موجود در ذرت مانند منيزيم مي‌توانند گرفتگي‌هاي عضلاني را بهبود ببخشند.

- همچنين كلسيم و فسفر موجود در آن تأثير چشمگيري بر استخوان‌سازي مي‌گذارد؛ بنابراين مصرف آن براي كودكان درحال رشد و نوجوانان بسيار مفيد است.
- ويتامين‌ها و آنتي‌اكسيدان‌ها علاوه‌بر اين‌كه جلوي بيماري‌ها را مي‌گيرند، مي‌توانند در شادابي پوست، مو و ناخن نيز موثر باشند.