وبلاگ من

طرز تهيه قليه ماهي

مواد لازم

يك كيلو (شوريده- سنگسر- هامور) ماهي پوست گرفته و پاك شده
يك بوته سير
300 گرم سبزي (گشنيز و شنبليله)
يك بسته تمرهندي
يك عدد متوسط پياز
به قدر دلخواه زردچوبه و نمك
يك قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز
يك قاشق غذا خوري و يا يك فنجان آب گوجه فرنگي رب گوجه فرنگي

طرز تهيه قليه ماهي

ماهي را به اندازه ي تكه هاي 4×4 سانتي متر خُرد كرده و مي شوييم . ماهي كه براي قليه ماهي استفاده مي كنيم بايستي بدون استخوان باشد. به همين دليل ماهي هاي : شوريده- سنگسر- هامور و حلوا سياه براي تهيه اين غذا مناسب هستند. سبزي اين خورشت شامل شنبليله و گشنيز، هر كدام يه ميزان 150 گرم مي باشد. پياز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوري روغن، كمي تفت مي دهيم. سپس سير و شنبليله و گشنيز خرد شده، را با آن كمي تفت مي دهيم. ماهي را با كمي زردچوبه و نمك، به همراه سبزي ها تفت مي دهيم. بعد شيره تمرهندي و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و قليه ماهي را با شعله ملايم به مدت 30 دقيقه مي پزيم. غذا آماده ي سرو است.

نكات تغذيه اي

اين خورشت ، يك غذاي محلي خوشمزه و براي نواحي خوزستان است. به علت دارا بودن سبزي و سير، غذاي خوش طعم و خوش رنگي است. ترشي اين غذا بوسيله تمرهندي تأمين مي شود.

همچنين در تهيه اين خورش به جاي گوشت قرمز از ماهي استفاده شده است كه نه تنها ضرري ندارد ، بلكه داراي فوايد بسياري است. كساني كه داراي چربي خون بالا و يا ناراحتي قلبي هستند، مي توانند از اين خورشت استفاده كنند ولي به شرط آنكه مواد با مقدار كمي روغن و براي مدت كوتاهي تفت داده شوند.

طرز تهيه قليه ماهي بوشهري

اين ميزان براي 2 تا 4 نفر هست :

ماهي بدون استخوان مخصوص قليه 4 تكه يا نيم كيلو (سرخو ، شير ،جش، هامور، سنگسر ، سكن)

سبزي قليه خرد شده 300 گرم : شامل 250 گرم گشنيز و 50 گرم شنبليله

سير 6 حبه

تمر هندي 1 بسته 250 گرمي

پياز متوسط يك عدد

زردچوبه يك قاشق چايخوري سر پر

آرد گندم 2 قاشق غذاخوري سر پر

روغن

نمك و فلفل قرمز

ماهي خرد شده رو نمك زده و بذاريد طعم دار بشه

تمر هندي رو با 2 ليوان آب و 2 قاشق آرد بذاريد خيس بخوره

پياز رو نگيني خرد كرده و در روغن تفت بديد

سير رو رنده كرده و با فلفل و زردچوبه و نمك مخلوط كنيد و وقتي پياز طلايي شد اين مخلوط رو هم اضافه و تفت بديد

مواظب باشيد نسوزه

سپس سبزي رو هم اضافه و خوب با پياز و مخلوط سير تفت بديد و وقتي خوب تفت داده شد نصف ليوان آب اضافه كنيد

و اجازه بديد سبزي كمي بپزه

حالا تمر هندي كه با آب و آرد گذاشتيد خيس بخوره از صافي رد كنيد و روي سبزي ها بريزيد

حالا يك ليوان آب ديگه روي باقيمونده تمر ريخته و از صافي رد كرده و توي قابلمه غذا بريزيد يعني كلا سه ليوان آب تمر توي اين غذا ميريزيد

به هيچ عنوان در قابلمه رو نميبنديم بلكه كمي باز ميذاريم

ماهي ها رو بشوريد تا نمكش شسته بشه و وقتي آب قليه جوشيد ماهي رو هم اضافه كنيد

خود بوشهري ها كله ماهي رو به عنوان بهترين جاي ماهي توي قليه ميريزن اما ما دوست نداشتيم

و كله ماهي رو حذف كرديم

همچنان در قابلمه بايد نيمه باز باقي بمونه

تا اينكه ماهي پخته شه (بسته به نوع ماهي فرق ميكنه. حدود بيست تا سي دقيقه. مثلا واسه ماهي “شير” نيم ساعت)

بعد زيرش رو كم ميكنيم تا قليه جا بيافته حدود 10 تا 15 دقيقه

در قابلمه تا آخر پخت نيم باز باشه

قليه ماهي خيلي زود پخته و اماده ميشه

طرز تهيه قليه ماهي آباداني

مواد لازم

سبزي قليه را از قبل سرخ كنيد و كنار بگذاريد(جعفري و گشنيز و مقدار كمي شنبليله) 500 گرم

ماهي مخصوص قليه (شير،صُبيتي،سكن) 800 گرم.معمولا آباداني ها براي قليه “ميش ماهي”استفاه مي كنن.

پياز درشت 2 عدد

سير يك بوته

رب گوجه 3 قاشق سوپخوري

ادويه مخصوص ماهي كه شامل : زردچوبه،فلفل سياه،فلفل قرمز،پودر ليمو عماني.

آرد و نمك و ادويه براي سرخ كردن ماهي

تمر هندي يك بسته 100 گرمي

روغن به ميزان لازم

طرز تهيه قليه ماهي آباداني

اول پيازها رو ريز ريز خورد كرده و سرخ مي كنيم وقتي پيازها دارن خوب رنگ مي گيرند،سير هاي ريز خورد شده رو هم اضافه مي كنيم و تفت مي ديم.

ادويه مخصوص ماهي رو به سير و پياز اضافه مي كنيم و به تفت دادن ادامه مي ديم و بوي سير و پياز كه بلند شد و به مشامتون رسيد رب گوجه رو اضافه كنيد و مقداري ديگه تفت بديد تا رنگ رب گوجه باز بشه و به خوشرنگي برسه.

حالا نوبت اضافه كردن سبزي قليه ماهي هست كه از قبل بطور جدا سرخ كرده ايم .

3 تا 4 دقيقه اي مواد رو با هم مخلوط كرده و تفت مي ديم تا مواد در حين تفت دادن با هم ميكس شوند.

تمر هندي رو با آب گرم مخلوط كرده و چنگ مي زنيم تا شيره ي تمر با آب ميكس بشه.

تمر را كه خوب با آب مخلوط كرديم از صافي يا پارچه ي تميزي عبور ميديم تا هسته و ريشه تمر گرفته بشه و آب تمر صاف شده رو به مواد تفت داده اضافه مي كنيم

به مدت نيمساعتي صبر مي كنيم تا بجوشد و جا بيافتد.

توي يك ديس آرد و زردچوبه و نمك رو با هم مخلوط مي كنيم .

حالا ماهي ها رو كه از قبلا شسته ايم و با پارچه تميزي خشك كرده و آب ماهي را گرفته ايم

قطعه به قطعه درون مخلوط آرد و زردچوبه و نمك زده و درون روغن داغ سرخ مي كنيم

و هر قطعه ماهي كه كاملا سرخ شد به آرامي درون ديگ قليه قرار مي ديم .

وقتي همه ي ماهي ها رو سرخ كرديم و درون ديگ قليه جا داديم زير شعله ي اجاق گاز رو كم مي كنيم (بصورت دم كشي)

و درب ديگ قليه رو نيمه باز ميزاريم و مي گذاريم تا به مدت يكساعت روي شعله اجاق باشد تا قليه جا بيفتد يعني روغن قليه بياد بالا و روي قليه را بگيرد.

قليه شما آماده است

نوش جان

طرز تهيه قليه ماهي بندر عباسي

مواد لازم

گشنيز ۲۵۰ گرم
شنبليله ۵ شاخه
پياز بزرگ ۱ عدد
سير بزرگ ۱ عدد
فلفل سبز ۱ عدد
ماهي به ميزان دلخواه (هرنوع ماهي مي شود.ولي بيشتر با ماهي هوور يا همان ماهي تن تازه).
تمر هندي كه بهتر است از تمبر هندي بي هسته كه رنگ سياه دارد استفاده كنيم . به علت رنگ و طعم آن
رب گوجه فرنگي ۱ قاشق سر صاف غذاخوري

طرز تهيه قليه ماهي بندر عباسي

ابتدا سبزي ها را به اضافه پياز و سير و فلفل را در غذا ساز مي ريزيم تا كاملا ريز شود و مانند خمير يكدست شود .

روغن را در ظرفمان مي ريزيم و كمي كه داغ شد مواد را از غذا ساز يا همان ميكسر بيرون مي آوريم و در روغن سرخ مي كنيم .

كم زرد چوبه هم ميريزيم تا رنگ بهتري بگيرد و با شعله ملايم مي گذاريم خوب پخته شود و بوي دل انگيز مواد در بياييد .

وقتي كلا سرخ شد ماهي ها را هم اضافه مي كنيم و با شعله ملايم پخته شود. (نكته : ماهي اگر خوب با سبزي پخته نشود غذايمان بوي ضخم مي دهد.)

كاملا كه سرخ شد. تمبر هندي ۱۵۰ گرم را در ۱/۵ ليتر آب گرم از قبل مي گذاريم به مدت نيم ساعت خيس بخورد .

وقتي ماهي را با موادمان سرخ كرديم آب تمبر را از صافي با توري ريز رد مي كنيم و بعد آب تمبر را به مواد اضافه مي كنيم تا كاملا بجوشد و ماهي با آب تمبر خوب پخته شود .

رب گوجه فرنگي را همزمان با آب تمبر اضافه مي كنيم و شعله اجاق را زياد مي كنيم .

وقتي كه قليه ما جا افتاد به مدت ۱۰ دقيقه شعله را بسيار كم مي كنيم تا كاملا روغن را پس دهد .

قليه ما آماده است كه بسيار هم لذيذ است . اين قليه را برنج آبكش شده ميل مي كنند به اضافه سبزي خوردن و ليموي تازه .