وبلاگ من

طرز تهيه كباب كوبيده

مواد لازم

گوشت ران گاو 250 گرم
قلوه گاه گاو 300 گرم
دنبه گوسفند 250 گرم
پياز 250 گرم
زعفران 1/2 قاشق چايخوري
نمك و فلفل مقداري

براي : 4 نفر
حاضر است در : 120 دقيقه

طرز تهيه كباب كوبيده

پيازها را پوست بكنيد و بشويد و با دنده ريز رنده يا چرخ كنيد. روي پيازها نمك بپاشيد و 4 ساعت داخل يخچال قرار دهيد سپس آب پياز را بگيريد و داخل كاسه اي بريزيد.

گوشت ران ، قلوه گاه و دنبه را چرخ كنيد . سپس نمك بزنيد و 10 دقيقه خوب ورز دهيد. سپس مخلوط گوشت را داخل يخچال قرار دهيد تا سرد شود. پس از استراحت به مخلوط گوشت و پياز آب گرفته نمك و فلفل و زعفران بزنيد و با هم چرخ كنيد سپس خوب ورز دهيد تا بافت گوشت چسبنده شود.

براي به سيخ كشيدن ابتدا كاسه اي آب سرد در كنار دست تان قرار دهيد. دست تان را پيش از برداشتن مايه كباب با آب كمي مرطوب كنيد ، كمي از مايه كباب برداريد واز اطراف شروع به پوشاندن سيخ كنيد. در پايان ابتدا و انتهاي مايه كباب را به سيخ بچسبانيد.

پس از آماده شدن تمام سيخ ها را 1 ساعت داخل يخچال استراحت دهيد ( بهترين نوع طبخ براي كباب كوبيده آتش ذغال است اما ميتوانيد كباب ها را درون فر نيز اماده كنيد ).

سيخ ها را روي ذغال بگذاريد و با بادبزن شروع به باد زدن كنيد . آتش را آرام و يكنواخت باد بزنيد تا زماني كه گوشت خودش را بگيرد ، پس از اينكه گوشت خودش را گرفت ديگر نيازي به باد زدن نيست ( در زمان طبخ كباب ها را چند بار روي هم بزنيد تا روغني كه از كباب ها چكيده ميشود به خورد كباب ها برود ).

نكته ها :

ميتوانيد گوشت را چرخ كنيد و نمك بزنيد و داخل فريزر بسته بندي كنيد و در زمان تهيه كباب با پياز آب گرفته مخلوط كنيد و پس از 1 ساعت استراحت داخل يخچال به سيخ بكشيد. در بعضي از روش ها مايه كباب 1 شب داخل يخچال استراحت داده و سپس كباب ميشود.

طرز تهيه كباب كوبيده اصل ايراني با ماهيتابه

مواد لازم

گوشت قلوه گاه گوسفندي 700 گرم

گوشت لخت گوساله 300 گرم

پياز درشت 2 عدد رنده شده و آب گرفته

زرده تخم مرغ 1 عدد دلخواه

پودر نان 1 قاشق غذا خوري  دلخواه

ورز به ميزان زياد !

طرز تهيه كباب كوبيده اصل ايراني با ماهيتابه

مهمترين چيز توي كباب كوبيده چيه؟ گوشت اونه.
تركيب درصد گوشتها با هم و انتخاب صحيح گوشت خيلي مهمه.
همونطور كه همتون مي دونيد گوشت مناسب براي كباب كوبيده قلوه گاه هست.
البته با تركيب گوشت گوساله.
به نسبت 70 به 30.
70 درصدش قلوه گاه گوسفندي و 30 درصدم گوشت لخت گوساله.
دو بار چرخ بشه و ورز هم خيلي مهمه.
نكته بعدي پياز آب گرفته هست.

حتما آبش رو بگيريد تا كباب از روي سيخ نريزه. البته براي اين مدل كه توي تابه درست مي شه كمي از آب پيازم بهش بزنيد تا زمان سرخ شدن زيادي خشك نشه.

استفاده از 1 قاشق پودر نان يا 1 زرده هم دلخواه هست.

كباب ها رو توي تابه بچينيد.

ميتونيد كف تابه رو خيلي خيلي كم چرب كنيد و همينطور روي كباب ها رو و در فر داغ بگذاريد و تند تند چك كنيد تا نسوزه
من با روش تابه ايش بيشتر پسنديدم.
به نظرم توي فر كمي خشك مي شه.
كبابهاتون رو توي تابه بچينيد و به تابه كمي روغن اضافه كنيد و روي گاز مثل كباب تابه اي سرخشون كنيد و با كته ايروني اصيل نوش جان كنيد…

من با نصف مقدار مواد داده شده كار كردم. و 5 سيخ كباب كوبيده كوچولو داشتم .
اين غذا اگه گوشتش رو از قبل آماده كرده باشيد جزو غذاهاي تنبلونه و سريع مي شه.