وبلاگ من

طرز تهيه شله زرد

مواد لازم براي تهيه شله زرد

برنج 1 پيمانه
آب 6 پيمانه
شكر 2 پيمانه
كره 50 گرم
پودر زعفران آسياب شده
گلاب 1/2 پيمانه
هل ساييده كمي
دارچين و خلال پسته و بادام به مقدار دلخواه

با اين مقدار مواد 4 تا 5 پياله شله زرد خواهيد داشت.

شله زرد رو عموما به يك روش درست ميكنن. فقط نكات خاصي وجود داره كه عرض ميكنم خدمتتون. برنج شله زرد بهتره نيم دونه باشه ولي ميتونيد از برنج كامل هم استفاده كنيد فقط كمي زمان پختش بيشتر ميشه و حدود يكي دو پيمانه آب بيشتري ميبره. من نيم دونه نداشتم و از برنج كامل استفاده كردم. فقط برنجتون ايراني باشه تا كيفيت بهتري داشته باشين. بعد از اينكه برنج رو شستيد با مقدار آبي كه گفتيم روي حرارت قرار ميديم تا بپزه. وقتي كه به قل قل افتاد و برنج ها كمي پخت شكر رو اضافه ميكنيم.

حدود نيم تا يك ساعت زمان ميديم تا برنج و شكر باهم بپزه و برنج تقريبا له بشه.

بعد كره و زعفران و هل رو كه از قبل آماده كرديم اضافه ميكنيم و باز فرصت ميديم تا زعفران كاملا رنگش رو پس بده و شله زردمون بيشتر جا بيفته. من حدود نيم ساعت ديگه هم صبر كردم.

كل مراحل پخت براي اين مقدار حدود دو تا سه ساعت طول ميكشه. وقتي كه حس كرديد غلظتش كافيه ميتونيد گلاب رو اضافه كنيد و بعد از پنج دقيقه شله زرد رو از روي شعله برداريد.

نكات طرز تهيه شله زرد

نكته براي پخت شله زرد اينه كه شكر رو حتما بعد از پختن برنج اضافه كنيد.
در آخرين مراحل احساس كرديد آبش كمه ميتونيد مقداري آب بهش اضافه كنيد و اگر هم رقيق بود بذاريد تا آب اضافيش بخار بشه.
از اونجايي كه شكر با حرارت ديدن كمي آب ميندازه بلا فاصله بعد از اضافه كردن شكر مقداري از آب شله زرد بيشتر ميشه، پس اين نكته هم حتما در نظر داشته باشيد و قبلش آب اضافه نكنيد.
اگر از خلال بادام توي شله زرد خوشتون مياد در يك ساعت آخر مقداري خلال بادام هم در شله زرد بريزيد تا پخته بشه.
ميزان غلظت شله زرد بايد انقد باشه كه اگر مقدار كمي ازش توي سيني ريختيد كاملا پخش نشه و كمي قوام داشته باشه.
وقتي شله زرد رو براي دسر استفاده ميكنيد بهتره سرد سرو بشه.

نكات طرز تهيه شله زرد نذري

موضوع اينه كه اين طرز پخت براي شله زرد هايي با مقدار كم مناسبه ولي براي شله زرد هاي با مقدار زياد و به عبارتي براي نذري بهتره اولا نسبتها به اين صورت زياد ميشه كه شكر دو برابر برنج ميشه و آب پنج برابرش. حالا هر مقداري كه بخوايد درست كنيد. نكته بعدي اينه كه اگر مقدارش زياده بايد برنج رو از قبل خيس داده باشيم. حد اقل برنج رو سه چهار ساعت خيس بديدو حتي براي مقدار كم هم شله زرد بهتري بهتون ميده. براي نذري هم معمولا از شب قبل برنج رو خيس ميدن.

رنگ شله زرد

براي بهتر شدن رنگ شله زرد و همچنين كمتر استفاده كردن از زعفران كه مقرون به صرفه باشه ميتونيد از كمي زردچوبه هم استفاده كنيد. فقط بايد اين نكته رو رعايت كنيد كه زردچوبه رو در كره تفت بديد تا بوش گرفته بشه، در كنارش هم از زعفران استفاده كنيد.

تزيين شله زرد

براي تزيين شله زرد ميتونيد از خلال بادام و پسته و دارچين و همچنين گل سرخ استفاده كنيد. چون طبع كلي شله زرد به خاطر برنج سرده، گرماي دارچين معتدلش ميكنه.