وبلاگ من

خورشت بادمجان با گوشت قلقلي

مواد لازم خورش بادمجان براي 4 نفر

بادمجان قلمي
6-8 عدد متوسط

گوشت بي استخوان
500 گرم

گوجه
2 عدد متوسط

پياز
1 عدد متوسط

فلفل سبز قلمي
3-4 عدد ( به دلخواه )

آبغوره
1 استكان

غوره
نصف استكان

زعفران دم كرده
نصف استكان

نمك، زردچوبه، فلفل
به مقدار لازم

روش تهيه خورشت بادمجان

بادمجانها را پوست بگيريد و با نوك چاقو چند شكاف روي سطح شان ايجاد كنيد . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمك غليظ بخوابانيد تا تلخي آنها گرفته شود بعد بشوئيد، خشك كنيد و در مقداري روغن تمام سطح آنها را سرخ كنيد .

پياز را خرد كنيد و در مقداري روغن و زردچوبه تفت دهيد تا سبك شود، گوشت خرد شده را به پياز اضافه كنيد و سرخ كنيد تا رنگ آن تغيير كند، سپس 8-10 ليوان آب روي گوشت بريزيد و حرارت را بالا ببريد تا آب بجوشد بعد حرارت را ملايم كنيد.

بگذاريد گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت كنيد كه گوشت در انتها حداقل 5 ليوان آب داشته باشد. تابه مناسبي انتخاب كنيد كه وقتي بادمجانها را داخل آن مي چينيد، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد كه ظاهر خورش حفظ شود . بادمجانها را داخل تابه بچينيد.

وقتي گوشت پخت آب گوشت را از صافي رد كنيد و آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادمجانها بريزيد. گوشت ها را نيز در وسط تابه قرار دهيد و يك استكان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بريزيد، فلفل سبز را نيز روي بادمجانها قرار دهيد.

حرارت را كمي بالا ببريد تا آب خورش بجوشد، وقتي آب خورش جوشيد نيمي از زعفران دم كرده را روي خورش بريزيد، درب تابه را ببنيد و حرارت را روي شعله ملايم تنظيم كنيد تا خورش جا بيفتد.در 10 دقيقه آخر طبخ، گوجه را به دونيم برش بزنيد و در مقداري روغن سرخ كنيد تا نرم شوند.

بعد گوجه ها را روي بادمجانها بچينيد و باقيمانده زعفران را روي خورش بريزيد . درب تابه را مجددا ببنديد و حرارت را كمي بالا ببريد تا داخل تابه بخار كند و بعد از 10 دقيقه نمك و فلفل خورش را اندازه كنيد و خورش را در ظرف مورد نظر سرو كنيد .

نكات مهم

مهمترين نكته در تهيه خورش بادمجان انتخاب صحيح بادمجان و بعد نحوه سرو آن است . هنگام خريد بادمجان توجه كنيد كه بادمجان شيرين معمولا رنگ پوست آن كاملا تيره است و كلاهك بادمجان هرچه كشيده تر باشد نشان از شيرين بودن آن است . توجه كنيد بادمجانهايي كه پوست آسيب ديده و خراشيده دارند ممكن است.

در اثر ورود ميكروب مسموم شده باشند پس از خريد آنها صرفنظر كنيد.بهتر است بادمجانها را به صورت درسته و كامل براي خورش آماده كنيد كه ظاهر خورش زيبا تر باشد در نتيجه بادمجاني را انتخاب كنيد كه سايز مناسبي داشته باشد.

هنگام سرو نيز بادمجانها، گوشت، فلفل و گوجه را طوري بچينيد كه به راحتي قابل جابجايي و انتخاب باشند و هنگام برداشتن آنها از ظرف مجبور به هم زدن ظرف سرو نباشيد . هنگام خرد كردن گوشت بهتر است قطعات گوشت را كمي درشت تر از حد معمول خرد كنيد.

معمولا چاشني خورش بادمجان غوره و آبغوره است كه مقدار آن به ذائقه خانواده بستگي دارد . اين مقدار چاشني ياد شده طعمي نسبتا متعادل دارد . در صورتيكه خواستيد طعم خورش خيلي هم ترش نباشد مي توانيد  غوره را از تركيب مواد حذف كنيد.

يا در صورت تمايل به ترش تر شدن خورش مقدار آبغوره را افزايش دهيد . به دليل اينكه از آبغوره در اين خورش استفاده مي شود بهتر است در اواخر طبخ نمك غذا را اندازه كنيد. چون معمولا آبغوره داراي مقداري نمك است و ممكن است باعث شور شدن خورش شود .

به دلخواه مي توانيد از مقداري قارچ تفت داده شده در كره و آبليمو هم در خورش استفاده كنيد . اگر به بوي سير حساسيت نداريد، هنگام سرو مقداري پودر سير روي خورش بپاشيد . نتيجه بسيار جالب خواهد بود.اميدواريم با تهيه اين غذاي خوشمزه، لذت كافي را برده و لحظات خوشي را در كنار خانواده سپري كنيد.

طرز تهيه خورشت بادمجان با مرغ

مواد لازم خورش مرغ و بادمجان

گل كلم
يك عدد كوچك

گوشت چرخ كرده
250 گرم

پيازسرخ شده
2 قاشق سوپ خوري

پياز درسته
1 عدد كوچك

سير تازه
1 بته

رب گوجه فزنگي
3 قاشق غذا خوري

نمك و فلفل
به مقدار لازم

آبليمو
2 قاشق غذا خوري

زعفران حل شده
2 قاشق سوپ خوري

طرز تهيه خورش مرغ و بادمجان

بادمجان ها را پس از پوست كندن و گرفتن تلخي آب آن را در روغن سرخ كرده، كنار مي گذاريم. مرغ را به اندازه دلخواه خرد كرده با كمي روغن تفت مي دهيم، سپس رب، پياز داغ، زردچوبه و نمك را به آن اضافه كرده و مي گذاريم نيم پز شود.

وقتي كه مرغ ها نيم پز شد، بادمجان هاي سرخ شده را روي مرغ ها چيده و غوره را هم روي آن مي ريزيم و مي گذاريم تا مرحله پخت كامل شود. مي توان گوجه فرنگي ها را هم روي بادمجان ها گذاشت تا بپزد يا اين كه در كمي روغن سرخ كرده و پس از كشيدن خورش دور ظرف چيد.