وبلاگ من

مواد لازم براي تهيه خمير پيتزا

اين مقدار مواد براي دو عدد پيتزاي بزرگ مناسب است

آرد سفيد 350 گرم
روغن مايع 2 تا 3 قاشق غذا خوري
شكر 1 قاشق چاي خوري
مخمر فوري دو قاشق مرباخوري
آب يا شير گرم يك تا يك و نيم پيمانه
نمك يك قاشق چاي خوري

طرز تهيه خمير پيتزا

چيزهايي كه در تهيه اين خمير مهم هست كه رعايت بشه مخمر هست و ميزان آبي كه مصرف ميكنين و همچنين رعايت اندازه هايي كه داده شده. مخمر رو بايد 15 دقيقه در آب گرم با در بسته بگذاريد تا حجمش دو برابر بشه. اگر دو برابر نشد و عمل نكرد يعني مخمرتون خرابه و قابل استفاده نيست.

آرد و نمك و شكر رو باهم الك ميكنيم و روغن رو به مخلوط اضافه ميكنيم. مخمري رو كه عمل كرده بود اضافه ميكنيم و آبي يا شيري رو كه از قبل گرم كرديم كم كم به مواد اضافه ميكنيم. البته گرماش بايد به قدري باشه كه دستتون رو نسوزونه. حدود 50 تا 60 درجه باشه كافيه. در اين مرحله كه آب يا شير رو كم كم اضافه ميكنين، بايد با يك دست مخلو رو هم بزنين، چرا كه مقدار آب يا شيري كه استفاده ميشه به آرد بستگي داره و ثابت نيست. آب يا شير رو اونقدري اضافه كنين كه چسبنده نشه.

براي اطمينان بهتره اول يك پيمانه آب رو بريزيد و مخلوط كنين و اگر كم بود بقيه رو قاشق قاشق اضافه كنين. بعد خمير رو روي سطح صافي بذاريد و ورز بدين. هروقت هم خمير چسبنده شد ميتونيد كمي آرد بپاشيد. بعد از ده دقيقه ورز دادن خمير لطيف و نرم و كش داري بدست مياد. خمير رو در ظرف چرب شده اي بذاريد و روش رو بپوشونيد و يك ساعت در جاي گرم قرار بدين تاد ور بياد و حجمش دوبرابر بشه.

نكته براي ترد شدن خمير پيتزا

اگر ميخوايد خمير تردي داشته باشين بهتره اون رو در يخچال بذاريد تا به آرامي ور بياد. اينطوري عمل ور اومدن كندتر انجام ميشه ولي خمير تردتر ميشه. اكثر رستورانها هم خمير پيتزا رو از شب قبل آماده ميكنن و در يخچال ميگذارن.

شير هم باعث ترد تر شدن و مزه بهتره خمير ميشه.

وقتي هم كه خواستيد خمير رو استفاده كنين، يكي دو دقيقه ورز بدين تا بادش بخوابه. اين خمير براي دو يا سه پيتزاي متوسط كافيه. فقط توجه داشته باشين موقع پهن كردن، ضخامت كلفت ترين قسمتش بيشتر از دو سانتي متر نشه.

طرز تهيه خمير پيتزا ايتاليايي

خمير مايه را با 1 ليوان آب ولرم مخلوط كنيد و به مدت 5 دقيقه كناري بگذاريد تا عمل كند.

آرد را دوبار الك كنيد تا سبك شود. وسط آرد را گود كنيد و خمير مايه ، روغن زيتون و نمك را به آن اضافه كنيد ، از كناره هاي آرد با قاشق مخلوط كنيد ، پس از اينكه تمام مواد به خوبي مخلوط شدند ورز دهيد. روي سطح كار آرد بپاشيد و خمير را روي ان قرار دهيد.

به كمك كف دست روي خمير فشار دهيد و به سمت جلو هدايتش كنيد تا خمير كش بيايد و بعد دوباره به حالت قبل برگرديد و اين عمل را چندين بار تكرار كنيد. در زمان ورز دادن خمير سطح كارتان پوشيده از آرد باشد.

داخل كاسه اي را چرب كنيد و خمير را داخل كاسه بگذاريد ( روي خمير برشي به صورت + بدهيد تا خمير بهتر ور بيايد ) ، پارچه اي روي ظرف بگذاريد و در جاي گرمي 1 – 2 ساعت قرار دهيد تا حجم خمير دو برابر شود ( هرچه دماي محيط گرم تر باشد خمير زودتر ور ميايد ).

پس از آنكه حجم خمير دو برابر شد دست ها و سطح كار را به كمي آرد آغشته كنيد تا خمير به دست يا محيط كار نچسبد ، خمير را روي سطح كار قرار دهيد و به 4 قسمت مساوي تقسيم كنيد. سپس هر تكه را جداگانه چند بار با همان روش بالا ورز دهيد.

تابه هاي پيتزا را كمي چرب كنيد و خميرها را به شكل دايره هاي بزرگ روي انها پهن نماييد ، 10 دقيقه صبر كنيد تا خمير مجدد كمي پف كند.

فر را روي حرارت 200 درجه سانتيگراد بگذاريد و ظرف آبي داخل فر قرار دهيد ، پس از اينكه آب بخار كرد تابه ها را درون فر به مدت 10 – 15 دقيقه قرار دهيد تا پخت اوليه نان پيتزا انجام شود. سپس از فر خارج كنيد و مواد مخصوص پيتزا را روي نان ها بريزيد و مجدد درون فر بگذاريد تا پنيرها ذوب شده و پيتزاي شما آماده شود.

نكته :

منظور از جاي گرم براي گذاشتن ظرف خمير مايه بمدت 5 دقيقه در محيطي با دماي حدود 40 درجه ميباشد كه براي اينكار ميتوانيد مايكروفر را گرم كنيد و سپس ظرف را درون مايكروفر به مدت 5 دقيقه قرار دهيد ، حتي ميتوانيد آن را در كنار شوفاژ يا هر منبع گرمايي ديگري بگذاريد.