طرز تهيه فلافل تند
مواد لازم براي تهيه فلافل
نخود 300 گرم
پياز 1 عدد
جعفري نصف استكان
سير 3 حبه
آرد نخودچي 2 قاشق غذا خوري
فلفل سياه 1 قاشق چااي خوري
زيره سبز 1 قاشق چااي خوري
تخم گشنيز 1 قاشق چااي خوري
تخم مرغ 1 عدد (درصورت تمايل)
نمك به ميزان لازم
طرز تهيه فلافل خانگي با نخود
براي تهيه فلافل نخود را بايد خيس كنيم. خيس خوردن نخود كمي طول مي كشد، ولي اگر به نخود درحال خيس خوردن مقداري نمك اضافه كنيم زمان خيس خوردن نخود نصف مي شود و در عرض دو سه ساعت نخود آب را به خودش جذب مي كند. براي همه حبوبات مي شود از اين روش استفاده كرد. اين راه حل براي مواقعي است كه عجله داريم و از قبل فكرش را نكرديم. راحت ترين راه براي طرز تهيه فلافل اين است كه بعد از خيس خوردن نخود، آن را به همراه پياز و سير و ادويه و جعفري داخل ميكسر يا همان مخلوط كن بريزيم.
ولي اگر ميكسر در دسترستان نبود مي توانيد نخود را چرخ كنيد و به همراه سير و پياز رنده شده و جعفري خرد شده ورز دهيد. براي ميكس هم لازم نيست خيلي مواد را له كنيم. بعد از اينكه ميكس كرديد، آرد را اضافه مي كنيم. تخم مرغ را هم به مواد اضافه مي كنيم و مواد را خوب ورز مي دهيم. بعد هم به شكل توپ در مي آوريم و در روغن سرخ مي كنيم .
نكات مهم براي طرز تهيه فلافل خوشمزه
1. براي طرز تهيه فلافل نخود به خاطر آن كه نفاخي نخود گرفته شود، بهتر است كه آن را چند روز قبل خيس كنيد و هر بار آب آن را دور بريزيد. حتي مي توانيد آن را چند بار بجوشانيد و آبش را خالي كنيد و سپس نخودها را چرخ كنيد. به اين ترتيب كمتر باعث نفخ مي شوند.
2. ادويه هايي كه در مواد لازم فلافل گفته شد، ادويه هاي اصلي براي طرز تهيه فلافل هستند و پيشنهاد اين است كه حتما از همه ادويه ها براي تهيه فلافل استفاده كنيد.
3. بهترين ادويه براي پخت فلافل زيره است البته فرقي نمي كند كه شما زيره سياه اضافه مي‌كنيد يا سبز. افزودن زيره به فلافل به هضم بهتر آن كمك خواهد كرد. مي توانيد به مايه فلافل كمي هم نعناع خشك اضافه كنيد به اين ترتيب فلافل عطر بهتري پيدا خواهد كرد.
4. هنگام تهيه فلافل دقت كنيد كه نخودها را زياد چرخ نكنيد تا له نشوند زيرا در اين صورت مايه فلافل وا مي رود. البته بهتر است خيلي هم نخودها درشت نباشند كه زير دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخود هاي چرخ شده كمي از دانه هاي شكر درشت‌تر باشد.
5. بعضي ها تخم مرغ را به فلافل اضافه نمي كنند و به تهيه فلافل تا همين مرحله بسنده مي كنند ولي به نظر مي رسد تخم مرغ حكم چسب را براي مواد دارد و باعث شكيل شدن فلافل مي شود و به آن زيبايي مي دهد. همچنين از خشك شدن فلافل جلوگيري مي كند. درباره بيكينگ‌پودر نيز بايد بگويم كه فقط مقدار كمي از آن را به مايه فلافل اضافه كنيد تا باعث پف كردن آن ها شود.
6. براي سرخ كردن فلافل، آن ها را در ظرفي نچسب و كوچك كه روغن عمق پيدا كرده است، قرار دهيد تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به كف ظرف برخورد كنند و به سطح بيايند. به اين ترتيب فلافل خوشمزه و ترد خواهيد داشت.
7. براي سرخ كردن فلافل‌ها از قالب هاي مخصوص استفاده كنيد و بگذاريد تا روغن كاملاً داغ شود، متاسفانه فلافل را بايد در روغن زياد سرخ كرد تا هم زيباتر شود و هم يكدست پخته شود. ولي مي توانيد در انتها با دستمال روغنش را بگيريد.
8. چاشني مناسب غذاي فلافل فقط ترشي است، آن هم ترشي انبه، بادمجان يا ميوه. البته شما مي توانيد فلافل را با كلم شور يا ترشي نيز ميل كنيد.
9. بهتر است نان مناسب براي خوردن فلافل پيتا باشد كه نوعي نان لبناني است و كمي ضخيم‌تر از نان لواش است و دو لايه دارد.
10. نوشيدني پيشنهادي همراه فلافل نيز يك ليوان چاي نعناع است. البته هندي ها با غذاي فلافل نوشيدني اي به نام لاسي مي‌نوشند؛ «لاسي» دوغ شيريني است كه مواد تشكيل دهنده آن، ميوه است.
آموزش و طرز تهيه فلافل عربي (اصل)
مواد لازم :
380 گرم باقلاي خشك
380 گرم نخود
2 حبه درشت سير كوبيده
يك عدد درشت پياز ( ريز خرد شده)
4 عدد بزرگ پيازچه (ريز خرد شده)
فلفل سبز قلمي تند
يك قاشق غذاخوري بيكينگ پودر
3 قاشق غذاخوري آرد يك فنجان
جعفري خرد شده يك قاشق مرباخوري
پودر تخم گشنيز 5/1 قاشق مرباخوري
پودر زيره سبز به اندازه لازم
نمك و فلفل به اندازه لازم
روغن براي سرخ كردن فلافل
طرز تهيه :
باقلا و نخود را از قبل خيس مي كنيم. باقلا و نخودهاي خيس خورده را پوست مي كنيم و با گوشت كوب يا خردكن برقي به طور كامل خرد مي كنيم. سپس سير، پياز، پيازچه و بقيه مواد را اضافه كرده و دوباره له مي كنيم تا نرم شود و مي گذاريم يك ساعت بماند. در آخر گلوله هايي به اندازه گردو از مخلوط اين مواد بر مي داريم و به صورت شامي هاي گردي در مي آوريم. آن گاه در يك سيني مي چينيم و مي گذاريم يك ربع ديگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ مي كنيم تا طلايي شود. توجه: – باقلا و نخود از شب قبل خيس شود. در تهيه اين غذا مي توان فقط از نخود استفاده كرد كه در اين صورت مقدار نخود دو برابر مي شود.
نكات تغذيه اي :
فلافل يك نوع غذاي لبناني است كه براي افراد گياهخوار غذاي مناسبي مي باشد. اين غذا به علت داشتن حبوبات به خصوص نخود، پروتئين را در حد كافي و نياز بدن تامين مي كند. نخود نيز مانند ساير حبوبات، فيبر بالايي دارد. فيبر محلول مانند يك برس زبر، سيستم گوارشي را پاك مي كند. اين نوع فيبر، گلوكز (قند) و كلسترول خون را كاهش مي دهد. همچنين نياز به انسولين را در افراد ديابتي كم مي كند.
طرز تهيه فلافل خوزستاني
مواد لازم :
نخود خيس شده: 250 گرم
پياز: يك عدد بزرگ
سير: 3 حبه
رب گوجه فرنگي: يك قاشق مربا خوري
سيب زميني آب پز: 1 عدد كوچك
ادويه كاري: 2 قاشق چايخوري
فلفل و نمك و زردچوبه: به ميزان دلخواه
طرز تهيه :
ابتدا نخود را به همراه پياز و سير چرخ كرده (نخود چرخ شده بايد كمي زبر باشد) سپس سيب زميني رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقيمانده را به مايه نخود اضافه نموده و خوب ورز ميدهيم. لازم به ذكر است قبل از سرخ كردن فلافل مقدار كمي آب اضافه كرده تا مايه نسبتاٌ نرمتر شود با اين كار فلافل ترد خواهد شد.
نكات تغذيه اي :
1- هيچوقت به مايه فلافل تخم مرغ اضافه نكنيد زيرا طعم واقعي فلافل را از بين ميبرد و مانند كتلت خواهد شد.
2- براي خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به ميزان بيشتري استفاده شود.
3- ميتوان بجاي رب گوجه از يك عدد گوجه فرنگي رنده شده استفاده كرد.
4- براي سرخ كردن از ظرف كوچك و گود استفاده شود براي صرفه جويي در روغن و سرعت پخت و شعله اگر كم باشد فلافل شما نيز مغز پخت خواهد شد.
طرز تهيه سس فلافل
يك عدد سيب زميني آب پز و له شده را با ومقداري رب گوجه و فلفل و نمك در آب حل كرده و مواد را ميپزيم تا مايه نسبتاٌ غليظي بدست آيد. اين دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان كنيد.
طرز تهيه فلافل بندري
مواد لازم :
تخم مرغ: 1 عدد
سيب زميني: 1 عدد
نخود: يك فنجان
فلفل: يك چهارم قاشق سوپخوري
فلفل قرمز: قدري
طرز تهيه :
48 ساعت نخود را در آب خيس كنيد، البته مرتب آب آن را عوض كنيد تا ليز نشود. بعد آن را با سيب زميني چرخ كرده و نمك و فلفل قرمز را به آن اضافه كرده خوب مخلوط كنيد. بعد از آن تخم مرغ را به آن اضافه كرده و باز هم مخلوط كنيد تا به شكل خمير درآيد و بعد آن را به صورت گرد گرد در آورده و در روغن سرخ كنيد.
برچسب: ،