وبلاگ من

قارچ ها دسته‌اي جداگانه از يوكاريوت‌ها را تشكيل مي‌دهند و نه گياه هستند و نه جانور. اين دسته همگي دگرپرورده (هتروتروف يا دگرخوار) بوده و براي رشد و تكثير به تركيبات آلي براي دريافت انرژي و كربن نياز دارند. قارچها هوازي يا ناهوازي اختياري هستند. اكثر قارچها گندروي (ساپروتروف) بوده، در خاك و آب به سر مي‌برند و در اين نواحي، بقاياي گياهي و جانوري را تجزيه مي‌كنند. قارچها مانند باكتري‌ها در تجزيهٔ مواد و گردش عناصر در طبيعت دخالت داشته، حائز اهميتند. علم مطالعهٔ قارچ‌ها را قارچ‌شناسي ناميده و علم مطالعهٔ قارچ‌هاي انگل براي انسان را قارچ‌شناسي پزشكي گويند (اين انگل‌ها بيماري‌هاي زيادي به وجود مي‌آورند).

قارچ‌ها تأثيرهاي زياد و متفاوتي در طبيعت دارند. گونه‌اي از قارچ‌ها با تخمير انگور آن را تبديل به شراب مي‌كند. گونه‌اي ديگر انگورها را بر روي تاك مي‌كُشد. گونه‌اي ديگر باعث سياه شدن رنگ كاشي‌هاي حمام مي‌شود و گونه‌هاي ديگر قارچ، باعث ايجاد يا درمان بيماري مي‌شوند يا باعث پوسيدگي چوب يا رويش دوبارهٔ ريشهٔ گياه مي‌شوند. قارچ‌ها بر خلاف گياهان نمي‌توانند خوراك خود را توليد كنند؛ بنابر اين براي ادامهٔ زندگي ناچارند مصرف كننده باشند (هتروتروف).

قارچ‌هاي خوراكي ارزش غذايي خوبي دارند و به همين دليل مي‌توانند در كنار سبزيجات پرخاصيت ‌‌ميهمان هميشگي سبد غذايي خانواده‌ها شوند. قارچ‌ها كالري كمي دارند، هيچگونه چربي يا كلسترولي در آنها پيدا نمي‌شود و مقدار نمك بسيار كمي دارند. گروهي از ويتامين‌ها و املاح معدني مهم مانند سلنيوم، پتاسيم، ريبوفلاوين، نياسين، ويتامين D و … هم در قارچ‌ها وجود دارد.

قارچ‌ها به دليل داشتن بتاگلوكان و اسيد لينولئيك منبع غذايي خوبي براي پيشگيري از بروز سرطان سينه و پروستات هستند. علاوه بر اين اسيد لينولئيك از ايجاد اثرات نامطلوب استروژن پيشگيري مي‌كند. هورمون استروژن يكي از دلايل بروز سرطان سينه در زنان بعد از يائسگي است.

يكي از بهترين راه‌هاي تامين ويتامين D قرار گرفتن در معرض نور خورشيد است اما درصورتي‌كه روزانه بيشتر ساعات روز را در محيطي سر بسته مي‌گذرانيد بهتر است با كمك برخي مواد غذايي از جمله قارچ كمبود ويتامين D بدن‌تان را جبران كنيد.

قارچ يك ماده غذايي سالم است كه سبب مي‌شود با خوردن آن احساس سيري كنيد. نتايج برخي از تحقيقات نشان مي‌دهد افزايش مصرف مواد غذايي كم‌كالري كه ارزش غذايي بالايي دارند( مانند قارچ‌ها) مي‌توانند جايگزين خوبي براي غذاهاي پر كالري باشند، بنابراين اگر مي‌خواهيد پرخوري را كنار بگذاريد و بدون مصرف مواد پركالري احساس سيري داشته باشيد انتخاب قارچ‌ها به شما كمك مي‌كند تا به اين هدف برسيد، البته فيبر موجود در قارچ‌ها هم در اين مسير شما را همراهي مي‌كند.

قارچ‌ها پروتئين هم دارند اما نه به اندازه گوشت‌ها. هر ۱۰۰ گرم قارچ حدود سه گرم پروتئين دارد اما پروتئين موجود در ۱۰۰ گرم گوشت قرمز يا مرغ حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم است. همين مقدار ماهي ۱۵ تا ۲۰ گرم پروتئين دارد، با اين وجود قارچ از لحاظ داشتن پروتئين گياهي در سطح خوبي است، به همين دليل به گياهخواران توصيه مي‌شود براي جبران كمبود پروتئين بدن‌شان در كنار سويا يا ساير منابع پروتئين گياهي حتما از قارچ‌ها كمك بگيرند.

بتاگلوكان تركيبي است كه در بيشتر گونه‌هاي قارچ خوراكي پيدا مي‌شود و به تقويت سيستم ايمني كمك مي‌كند، درنتيجه مقاومت بدن در مقابل بيماري‌ها و عوامل آلرژي‌زا بالا مي‌رود. بتاگلوكان در قارچ‌هايي كه كلاهك پهني دارند بيشتر ديده مي‌شود.

نه گياه است نه جانور !

بيشتر ما قارچ‌ها را نوعي از سبزيجات مي‌دانيم اما شايد براي‌تان جالب باشد بدانيد كه قارچ‌ها دسته‌اي از يوكاريوت‌ها هستند كه نه گياه هستند نه جانور؛ به آنها هتروفيت يا دگرخوار مي‌گويند كه در خاك و آب زندگي مي‌كنند و غذاي‌شان از بقاياي گياهان يا جانوران تامين مي‌شود. اين را هم بدانيد كه قارچ‌ها موجودات مقاومي هستند و مي‌توانند در شرايط مختلف به زندگي ادامه دهند. بيش از ۳۸ هزار گونه قارچ در دنيا وجود دارد كه فقط بعضي از آنها خوراكي هستند. قارچ‌هاي خوراكي هم در دسته‌هاي مختلفي جاي مي‌گيرند. بعضي‌ها كلاهك باز‌تري دارند و در گروهي ديگر كلاهك بسته است. رنگ قارچ‌هاي خوراكي به‌طور معمول سفيد يا قهوه‌اي است اما قارچ هاي سمي رنگ هاي تند و تيزي دارند كه نشان مي‌دهد نبايد به آنها نزديك شويد. توصيه مي‌شود هنگام گشت و گذار در جنگل به‌ هيچ‌ عنوان به ظاهر و رنگ قارچ‌ها اعتماد نكنيد و براي خوردن قارچ‌هاي به ظاهر خوراكي هم نقشه نكشيد چون امكان سمي بودنشان هست.

شستن قارچ ها

يكي از مهم‌ترين نكات بهداشتي هنگام مصرف قارچ‌ها شست‌ و شوي درست آنهاست، البته تا زماني كه قصد استفاده از قارچ‌ها را نداريد، آنها را نشوييد. هنگام شست‌ و شو آنها را به حال خودشان در آب رها نكنيد چون قارچ‌ها آب را جذب مي‌كنند و هنگام پخت و پز آب غذاي‌تان بيشتر مي‌شود. هنگام شست و شو كلاهك را با فشار نشوييد و آن را به آرامي تميز كنيد. حتي مي‌توانيد با مقدار كمي آب گرد و غبار آن را بگيريد و بعد با كمك پارچه حوله‌اي ذرات سياه روي قارچ را تميز و در نهايت به آرامي و در زمان كوتاهي آبكشي كنيد. پوست گرفتن قارچ هنگام شست‌وشو هم توصيه نمي‌شود.

سالم ترين روش پخت

يادتان باشد كه نبايد قارچ‌ها را زياد بپزيد چون بخشي از ارزش‌هاي غذايي‌شان را از دست مي‌دهند. بهترين شيوه اين است كه آنها را با مقدار كمي روغن يا كره به مدت سه دقيقه در ماهيتابه تفت دهيد، البته از قارچ‌هاي تازه و خوب شسته شده خام هم مي‌توانيد در تركيب سالاد‌هاي مختلف استفاده كنيد. قارچ‌هاي كبابي يا بخارپز شده هم مي‌توانند در كنار غذاهاي ديگري مانند انواع كباب و سالاد مصرف شوند.

چگونه قارچ را انتخاب و نگهداري كنيم ؟

قارچ هايي را كه سالم هستند و صدمه نديده اند (اوايل باز شدن چترشان مي باشند)، بخريد.

بهترين شيوه نگهداري از قارچ‌هايي كه از سلفون خارج شده‌اند اين است كه آنها را داخل پاكت‌هاي كاغذي قرار دهيد و در يخچال بگذاريد. قارچ‌ها را داخل كيسه فريزر نگذاريد چون به علت تعريق، زود‌تر نرم و فاسد مي‌شوند. قارچ‌ها تا چهار روز در يخچال سالم مي‌مانند اما بعد از آن تازگي‌شان را از دست مي‌دهند.

با قرار دادن قارچ ها در پاكت كاغذي مي توانيد تا يك هفته آنها را سالم نگه داريد.
قارچ ها را بايد ابتدا به آرامي تميز كرد و سپس شست. قارچ هاي پرورشي ممكن است خام هم خورده شوند، اما بيشتر قارچ ها را بايستي به شكل پخته مصرف كرد.
از قارچ ها به صورت تازه، كنسرو شده، خشك شده و فريز شده استفاده مي شود.

نكته قابل توجه اينكه : قارچ هاي وحشي را از اماكن قابل اطمينان خريداري كنيد، زيرا بعضي از قارچ هاي وحشي، سمي اند و مي توانند به سلامت قلب، كليه و كبد صدمه بزنند و حتي كشنده باشند.

قارچ يكي از سالم‌ترين مواد غذايي است كه مي‌تواند در تركيب رژيم غذايي مبتلايان به ديابت جاي گيرد. قارچ چربي و كلسترول ندارد، مقدار كمي هيدرات‌كربن را در خودش جاي داده و از لحاظ داشتن پروتئين در سطح خوبي قرار دارد. ويتامين، مواد معدني، آب و فيبر هم از ساير تركيبات موجود در قارچ هستند كه به سلامت هرچه بيشتر بيماران مبتلا به ديابت كمك مي‌كنند. قارچ‌ها انسولين طبيعي و آنزيم‌هايي دارند كه سبب شكسته شدن قند يا نشاسته موجود در غذاها مي‌شوند. علاوه بر اين قارچ‌ها تركيباتي دارند كه در بهبود عملكرد پانكراس، كبد و ساير غدد هورموني درون ريز تاثير دارند. با اين روند توليد انسولين و جريان يافتن آن در طول بدن تسهيل مي‌شود.

همه قارچ‌ها خوراكي نيستند و برخي از قارچ‌هاي غيرخوراكي و سمي مي‌توانند كشنده باشند، البته برخي از قارچ‌هاي خوراكي هم برحسب اينكه در چه بستري رشد مي‌كنند ممكن است سمي شوند، بنابراين هيچ وقت در محيط‌هاي طبيعي و جنگل‌ها با ديدن قارچ‌هاي به ظاهر خوراكي وسوسه نشود، مگر اينكه توسط فردي متخصص از بابت خوراكي بودن‌شان مطمئن شده باشيد.

خواص قارچ كفير

خواص قارچ كفير و پيشگيري از سرطان

تحقيقات پزشكي نشان داده كه مصرف مواد غذائي تخميري باعث از بين رفتن انواع مخلفي از تومورهاي سرطاني در حيوانات آزمايشگاهي مي شود. به عنوان مثال در تحقيقي كه در ژورنال علم لبنيات انتشار يافته، نشان داده كه مصرف روزانه كفير باعث جلوگيري از رشد سلولهاي سرطاني سينه مي شود و مقاومت سلولي بدن (immune cells) در مقابل دچار شدن به انواع بيماري ها را افزايش مي دهد.

خواص قارچ كفير براي ضد آلرژي و سم زدايي از بدن

اسيد لاكتيك خاص (dextrorotatory) توليد شده در فرآيند تخمير شير يكي از مواد فوق العاده مفيد و بسيار كمياب براي سلول هاي بدن ما مي باشد، اين ماده باعث از بين رفتن انواع قارچ ها و سم هاي توليد شده آنها در بدن ما مي گردند. به عنوان مثال سمي كه توليد نوعي قارچ در انواع آجيل به خصوص بادام زميني مي باشد باعث حساسيت در بسياري از انسان ها مي شود، مصرف روزانه كفير مي تواند با از بين بردن قارچ هاي ميكروسكوپي و سموم آن ها در بدن ما كه عوامل آلرژي زا مي باشند به درمان انواع حساسيت ها كمك شاياني نمايد

با توجه به باكتري هاي زنده و مفيد، كفير در  مداواي انواع اسهال و بيماري هاي دستگاه گوارش بخصوص روده هاي كوچك و بزرگ شهره مي باشد. تحقيقات نشان داده، كودكاني كه معده اي ضعيف دارند و با خوردن بعضي از مواد غذائي مانند ميوه هاي بهاري گرفتار مشكل اسهال مي گردند با خوردن مداوم كفير مداوا مي شوند.

خواص قارچ كفير و افزايش مقاومت بدن در مقابل بيماري ها

دفعه بعد كه قسمتي از بدن مثلا گلويتان چرك كرد و نياز به آنتي بيوتيك پيدا نموديد، حتما دو ليوان كفير را روزانه مصرف نمائيد تا تاثير شگرف آنرا در بهبودي خود ببينيد. تحقيقات بسياري نشان داده است كه كفير با داشتن انواع مواد مفيد و توليد آنتي باكتريال هاي طبيعي، باعث بالا رفتن سيستم مقاومت بدن شما در مقابل انواع بيماري ها بخصوص سرما خوردگي ها شده و بدني سالم را به شما هديه مي دهد.

خواص قارچ كفير و جايگزين طبيعي انواع قرص هاي ويتامين و مينرال داروخانه اي

كفير با داشتن گستره زيادي از انواع ويتامين و مواد معدني يك جايگزين طبيعي براي قرص هاي صنعتي ويتامين و مينرال مي باشد. مدتهاست كه مي دانيم، سلامتي ما وابسته به سلامتي سلول هاي ماست و سلامتي سلول هاي ما وابسته به ويتامين ها و مواد معدني مي باشد. كفير مي تواند نقش بسيار پر رنگي در رفع گرسنگي سلول هاي بدن ما مانند پوكي استخوان ايفا نمايد. مطئن باشيد بعد از يكماه مصرف روزانه كفير، تاثير شگرف آنرا در افزايش سلامتي و شادابي پوست و موي خود خواهيد ديد.

خواص قارچ كفير و متعادل كردن فشار خون

تحقيقات نشان داده است كه خوردن يك ليوان كفير در هر ۲۴ ساعت پس از يك ماه تاثير بسيار زيادي در كاهش فشار خون و ماندن در محدوده نرمال فشار دارد. همچنين مصرف كفير با كاهش كلسترول بد خون نقش مهمي در جلوگيري از بيماري هاي قلبي و عروقي دارد.

خواص قارچ كفير و بهبود افسردگي هاي خفيف

كفير با داشتن ماده كمياب تريپتوفان و انواع اسيد آمينه هاي ضروري اثر قرص هاي آرام بخش را به صورت طبيعي و بدون هيچگونه ضرر جانبي دارد، تحقيقات نشان داده، مصرف مداوم كفير باعث آرامش بيشتر و داشتن روحيه شادتر خواهد شد. مصرف روزانه يك ليوان كفير مخلوط با يك قاشق عسل از افسردگي هاي فصلي جلوگيري مي نمايد.

خواص قارچ كفير و درمان بيماري هاي زنانگي بر اثر قارچ

كفير با داشتن باكتري هاي بسيار مفيد و خاصيت ضد قارچ و ميكروبي كه دارد به طور شگفت آوري باعث بهبود و گاها درمان بيماري هاي زنانگي بر اثر قارچ و رفع سوزش هاي آن مي شود. براي درمان اينگونه بيماري ها علاوه بر تناول مداوم كفير كه باعث تنظيم و درمان دستگاه گوارش و ادرار خواهد شد، براي چند شب كفير خالص را مانند كرم هاي مخصوص اينكار، در موضع دوش بگيريد. و يا در يك تشت آب ولرم يك ليوان كفير را مخلوط كرده و براي نيم ساعت در تشت نشسته تا از شر سوزش هاي ديوانه كننده بر اثر قارچ هاي عفوني راحت شويد. توصيه اكيد مي نمائيم، در هر حال اول به پزشك متخصص مراجعه نمائيد و در صورت تشخيص پزشك و عفونت بر اثر قارچ از كفير براي درمان كمكي استفاده نمائيد.

خواص قارچ كفير و بهبود و شادابي چشمگير پوست و مو

كفير با تنظيم كردن باكتري هاي داخل دستگاه گوارش و كبد و ايجاد سلامتي بيشتر در آنها و  با داشتن مواد معدني كميابي چون بيوتين باعث بهبود بسيار زياد در پوست و موي شما خواهد شد. براي ديدن اين تغيير هر شب يك ليوان كفير را قبل از خواب تناول نمائيد، و پس از يكماه پوست و موي خود را مقايسه نمائيد و تاثير معجزه آساي اين ابر خوردني را مشاهده نمائيد. همچنين با استفاده از كفير به عنوان ماسك پوست مي توانيد پوستي شفاف و بدون لك داشته باشيد. براي اينكار ۲ قاشق غذاخوري كفير را با يك قاشق چايخوري روغن بادام تلخ مخلوط نمائيد و هر شب  بر روي پوست خود ماليده و پس از۲۰ دقيقه صورت خود را بشوئيد.

از همه اينها گذشته كفير بنا به نوع تهيه آن داراي طيف گسترده اي از طعم هاي خوشمزه براي هر سليقه اي مي باشد و خوردن آن در كنار غذا و يا مخلوط با انواع ميوه، عسل يا سبزيجات  لذت بخش مي باشد. نكته خيلي مهم، خريداري دانه هاي كفير از فروشنده معتبر قارچ كفير مي باشد، تا از كيفيت و سلامتي قارچ ها اطمينان داشته باشيد.