وبلاگ من

كرفس داراي مواد معدني منيزيوم و پتاسيم مي‌باشد كه براي آرامش اعصاب و بيماريهاي روحي نظير (Vertigo) مفيد مي‌باشند. كرفس همچنين داراي مقدار زيادي ويتامينهاي ك؛ و سي است كه آنتي اكسيدان بوده، موجب كاهش تورم ياخته‌هاي بدن، سم‌زدايي و مبارزه با روماتيسم و بيماري‌هاي سرطاني مي‌گردند.

كرفس از معدود گياهاني است كه مي‌توان آن را همزمان با ميوه‌ها و گياهان ديگر مصرف كرد و باعث دشواري در گوارش نمي‌گردد. براي نمونه با آب انگور و سيب (براي مبارزه با روماتيسم)، با زنجبيل (براي مبارزه با ميگرن و سردرد) و با ليموترش (براي مبارزه با سرماخوردگي و قند بالاي خون).

خواص كرفس براي تقويت دستگاه گوارش

كرفس تركيباتي دارد كه به تقويت سيستم گوارشي كمك كرده و شما را از ابتلا به سرطان هاي روده و معده دور نگه مي دارد.

خواص كرفس براي پيشگيري از يبوست

كرفس به طور طبيعي ملين خوبي است و براي درمان يبوست داروي گياهي موثري به شمار مي رود. بنابراين به افراد مبتلا به يبوست توصيه مي شود در اين فصل بيش از هر چيز كرفس بخورند.

خواص كرفس براي آرامش اعصاب

اگر مدام عصبي هستيد و به قرص هاي آرامش بخش پناه مي بريد بهتر است كرفس را بيشتر در برنامه غذايي تان بگنجانيد.

خواص كرفس براي كاهش وزن

اگر اضافه وزن داريد به جاي دنبال كردن رژيم هاي سفت و سخت در روز چندبار آب كرفس بخوريد. بدين ترتيب اشتهاي شما براي خوردن شيريني جات و غذاهاي چرب و سنگين كم مي شود و به تدريج با مصرف غذاي كمتر به وزن دلخواهتان مي رسيد.

خريد و بسته بندي كرفس ها

هنگام خريد كرفس ها آنهايي را انتخاب كنيد كه سفت و تردد به نظر مي رسند و برگ هايشان به راحتي شكسته مي شود. ساقه كرفس بايد يكدست و فشرده باشد. به رنگ ساقه ها هم دقت كنيد. كرفس تازه رنگش سبز كمرنگ است و آنهايي كه سبز تيره يا لكه هاي قهوه اي دارند از مرز تازگي گذشته اند. براي اينكه از خريدتان مطمئن تر شويد لا به لاي ساقه ها را به آرامي باز كنيد تا اثري از لكه هاي سياه و قهوه اي به چشم تان نخورد. براي نگهداري از كرفس ها به يك ظرف دربسته نياز داريد تا ساقه ها را داخل آن قرار دهيد يا اينكه مي توانيد يك كيسه پلاستيكي دورشان بپيچيد و در يخچال بگذاريد. يك راه ديگر هم هست. كرفس ها را در يك پارچه نمدار قرار دهيد تا تازگي شان حفظ شود. يادتان باشد كه براي استفاده از حداكثر مواد مغذي كرفس بهتر است آنها را ظرف يكي دو روز بعد از خريد مصرف كنيد. اگر ساقه ها را خرد كرده و شسته ايد بايد بگذاريد آب آنها كاملا خشك شود و بعد در يخچال بگذاريد، در غير اين صورت خيلي زود با ساقه هاي فاسد و كم خاصيت رو به رو مي شويد. كرفس ها در فريزر هم قابل نگهداري هستند تا در ساير فصول سال هم بتوانيد خورش كرفس نوش جان كنيد.

يك معجون مقوي

يك راه خيلي خوب براي استفاده بيشتر از مزاياي كرفس اين است كه آب آن را بگيريد و با آب هويج مخلوط كنيد. اين آبميوه بسيار مقوي است و شما را حسابي سرحال مي كند. به ويزه اگر ورزش مي كنيد بهتر است بعد از پايان فعاليت بدني يك ليوان آب كرفس بخوريد چون آب از دست رفته بدن شما را به سرعت احيا مي كند و سرشار از مواد معدني است. از ساقه ها و برگ هاي كرفس براي تهيه سوپ استفاده كنيد يا آنها را به سالاد اضافه كنيد. ضمن اينكه آب كرفس به تناسب اندام هم كمك مي كند.

خواص كرفس براي تقويت سيستم ايمني بدن

از خواص كرفس اين است كه منبعي فوق العاده از ويتامين ث است. اين ويتامين به تقويت سيستم ايمني بدن كمك مي كند. مصرف سبزيجات و ميوه هاي غني از ويتامين ث مي تواند علايم سرماخوردگي را كاهش دهد يا از شدت اين بيماري بكاهد. بيش از 20 نتيجه تحقيقاتي معتبر نشان مي دهد كه ويتامين ث بهترين ويتامين براي جنگ با سرماخوردگي است و همينطور با تخريب ناشي از راديكال هاي آزاد مقابله مي كند.

راديكال هاي آزاد مي توانند با اكسيداسيون كلسترول احتمال بروز حمله قلبي و سكته مغزي را افزايش دهند. بنابراين مصرف ويتامين ث در سلامت قلب و عروس تاثيرگذار است و شما را از بيماري هاي قلبي، سكته و سرطان دور نگه مي دارد.

خواص كرفس براي كاهش فشار خون

اگر نگران بالارفتن فشار خونتان هستيد بهتر است بدانيد كه كرفس پتانسيل كاهش فشار خون را هم دارد و در طب سنتي چيني ها به عنوان داروي ضدفشار خون تجويز مي شده است. تحقيقات اخير دانشمندان هم اين خاصيت را تاييد مي كند. در واقع كرفس تركيبي را در خود جاي داده كه مي تواند به آرامش ماهيچه هاي اطراف سرخرگ ها كمك كرده و به آنها اجازه مي دهد كمي گشاد شوند. وقتي داخل سرخرگ ها فضاي بيشتري وجود داشته باشد، خون مي تواند با فشار كمتري به جريان درآيد. اين تركيب موجود در كرفس سبب پايين آمدن سطح هورمون استرس هم مي شود كه استرس يكي از عوامل بالارفتن فشار خون است.

خواص كرفس براي پيشگيري از سرطان

كرفس حداقل هشت تركيب ضدسرطاني را در خودش جاي داده است و از رشد تومورهاي سرطاني پيشگيري مي كند و مي تواند تخريب ناشي از راديكال هاي آزاد را به حداقل برساند.

گفتگو با يك متخصص تغذيه و رژيم درماني :

نظر شما درباره كرفس چيست ؟

كرفس يكي از سبزي‌هاي خوب است كه به دليل داشتن فيبر فراوان، اثر بسيار مطلوبي روي سلامت دستگاه گوارش دارد. اگرچه ساقه اين سبزي از نظر ويتامين‌ها چندان غني نيست ولي برگ‌هايش خواص سبزيجات-خواص ميوه ها سبزيجات و سلامت – خوبي براي ويتامين‌هايي مانند ويتامين A و ويتامين C هستند و از اين نظر شباهت فراواني به جعفري دارد بنابراين افرادي كه به مصرف اين گياه با برگ عادت دارند، مي‌توانند مقاديري از ويتامين‌هاي مورد نياز بدن خود را با خوردن آن تأمين كنند.

اين درست است كه كرفس براي افرادي كه رژيم كاهش وزن دارند، مناسب است ؟

بله، كرفس و تمام سبزي‌ها به دليل اينكه فيبر دارند و اين ماده براي بدن قابل جذب نيست و به دليل پر كردن بشقاب غذا، در كاهش وزن نقش دارند.

برخي از مردم اعتقاد دارند كرفس كالري منفي دارد، اين نظر درست است ؟

يعني به چه صورت ؟

يعني مقدار كالري مورد نياز براي هضم كرفس از ميزان كالري‌اي كه اين ماده به بدن فرد مي‌دهد بيشتر است و روند كاهش وزن را تسريع مي‌كند.

نه، ما در منابع علمي كتاب‌هاي تغذيه چيزي به نام «كالري منفي» نداريم و اين نوع باورها بيشتر در ميان عوام رواج دارد و نمي‌توان به آن‌ها استناد كرد. ضمن اينكه حتي اگر ما اين مسأله را در مورد كرفس قبول كنيم، باز هم از اين ديدگاه تأثير چنداني بر كاهش وزن فرد نخواهد داشت.

چرا ؟

دليل آن كاملاً ساده است، ما در روز چقدر مي‌توانيم كرفس بخوريم؟ اگر يك نفر در روز 100 يا حتي 200 گرم كرفس مصرف كند و انرژي مورد نياز بدن براي هضم اين مقدار كرفس 40 كيلوكالري باشد و فرض كنيم كرفس هم فقط 20 كيلوكالري انرژي توليد مي‌كند، در كل اين مقدار كرفس روزانه 20 كيلوكالري به كاهش وزن ما كمك خواهد كرد. اين ميزان در مقايسه با حدود 1500 كيلوكالري مصرفي روزانه بسيار ناچيز است.

كرفس و تمام سبزي‌ها به دليل اينكه فيبر دارند و اين ماده براي بدن قابل جذب نيست و به دليل پر كردن بشقاب غذا، در كاهش وزن نقش دارند

پس تنها ويژگي آن براي كاهش وزن، وجود فيبر و خاصيت پركنندگي است ؟

بله، البته دو نكته اساسي در اين ميان قابل ملاحظه است؛ اول اينكه كالري موجود در كرفس حتي از مواد غذايي‌اي مثل هويج هم پايين‌تر است و استفاده از آن در ميان‌وعده‌ها مي‌تواند به افرادي كه قصد كاهش وزن دارند، كمك بيشتري بكند و نكته دوم اينكه نبايد كرفس را در مقام مقايسه در كنار سبزي‌هاي متداول ديگر گذاشت.

چرا ؟

در حقيقت يكي از عوامل بسيار مهم و تعيين‌كننده در رژيم‌هاي غذايي، جايگاه رژيمي مواد غذايي است. به عنوان مثال اگر كرفس را با ماده غذايي‌اي مثل كاهو مقايسه كنيم، مي‌بينيم مي‌توانيم كاهو را در هر فصل از سال و به ميزان كافي در رژيم غذايي خود بگنجانيم، در حالي كه اين مسأله در مورد كرفس صدق نمي‌كند و فقط در فصول خاصي از سال مي‌توان از آن استفاده كرد.

كرفس را مي‌توان در ميان‌وعده‌ها به جاي ميوه‌ها مصرف كرد ؟

مي‌توان اين كار را انجام داد اما اصولاً متخصصان تغذيه سعي مي‌كنند ميان‌وعده‌هاي ميوه را از رژيم غذايي حذف نكنند و فرد واحدهاي ميوه روزانه خود را به طور مرتب دريافت كند. ترجيح بر اين است كه از كرفس به جاي سبزي‌ها استفاده شود.

كرفس را بهتر است خام مصرف كنيم يا پخته ؟

در حالت كلي، همواره سفارش ما اين است كه حتي‌المقدور سبزي‌ها خام مصرف شوند. حالت تردي و طعم كرفس به نحوي است كه مصرف آن به صورت خام مي‌تواند احساس لذت‌بخش جويدن را در فرد ايجاد كند اما استفاده از آن به صورت پخته نيز خالي از لطف نيست.

نوشيدن آب كرفس را توصيه مي‌كنيد ؟

آب كرفس باعث مي‌شود مقادير زيادي از فيبر موجود در كرفس كامل به بدن نرسد اما نوشيدن آن از نوشيدن آبميوه‌هايي مثل آب پرتقال كه حدود 120 كيلوكالري به بدن مي‌دهند، بسيار مناسب‌تر است البته براي كساني كه بايد از يك رژيم غذايي كم انرژي داشته باشند.

كرفس براي افراد مختلف ، منع مصرف هم دارد ؟

معمولاً نه، فقط در برخي افراد كه با هضم فيبر كرفس مشكل دارند، اندكي ايجاد مشكل مي‌كند.

فيبر موجود در بافت كرفس از نوع خشبي (چوبي) است و كمي با فيبر سبزي‌هاي ديگر متفاوت است. به غير از اين مورد، مشكل خاص ديگري درباره مصرف كرفس گزارش نشده است.

بهترين روش براي نگهداري از كرفس هم اين است كه قبل از مصرف آن را به صورت قطعه‌قطعه درنياوريد تا مواد مغذي آن از دست نرود. شستشوي اين سبزي به ويژه در قسمت‌هاي نزديك‌تر به ريشه، بايد با دقت بيشتري انجام شود.