وبلاگ من

سير گياهي است علفي و دائمي كه ساقه آن تا ارتفاع ۴۰ سانتيمتر نيز مي‌رسد. قسمت زير زميني آن متورم و مركب از ۵ تا ۱۲ قطعه و محصور در غشاهاي نازك و ظريف برنگ خاكستري مايل به سفيد مي‌باشد. برگهاي آن باريك و نواري شكل برنگ سبز تيره و گل‌هاي آن كوچك و صورتي رنگ كه بصورت يك چتر در انتهاي ساقه ظاهر مي‌شود.

سير و پياز رابطه‌اي نزديك با هم دارند . بطور كلي ۳ نوع سير وجود دارد :

سير آمريكايي بنام Greole ناميده مي‌شود. اين نوع سير داراي پوست سفيد بوده و از انواع ديگر قوي تر است.
سير تاهيتي كه از بقيه درشت تر است و گاهي قطر آن به ۸ سانتيمتر مي‌رسد.

خواص سير براي عفونت هاي قارچي و ميكروبي

تحقيقات پزشكي نقش سير را به عنوان يك آنتي بيوتيك طبيعي نيز تاييد مي كند. در 1983، دكتر لاو در مجله فرضيه پزشكي مي نويسد، “عصاره سير فعاليت بسيار وسيع ضد ميكروبي را درمقابل باكتري ها و قارچ هاي بسيار زيادي نشان مي دهد…چون بسياري از موجودات ميكروسكوپي كه به عصاره سير حساسيت نشان داده اند، ازنظر پزشكي قابل توجه هستند، سير نقش بسيار مهمي بعنوان يك عامل درماني خواهد داشت.”

يكي از روش هاي فعاليت سير از طريق تقويت سلول هاي فاگوسيتوز (سلول هاي بيگانه خوار)، توانايي گلوبول هاي سفيد براي مقابله با عفونت ها و بيماري ها مي باشد. يكي ديگر از اين راه ها، از طريق تحريك سلول هاي ايمني مثل ماكروفاژها و سلول هاي T براي مقابله با باكتري ها و عفونت هاي ويروسي و تنظيف سلول هاي سرطاني مي باشد.

خواص سير در مقابله با سرطان

سير در مقابل سرطان نيز از شما محافظت مي كند. دكتر بنجامين لاو در مجله بيوتراپي مولكولي عنوان مي كند كه “سير يكي از قديمي ترين گياهاني است كه گفته مي شود خواص ضد سرطاني دارد. در گذشته مصريان و پزشكان هندي از سير براي درمان تومرها استفاده مي نمودند.”

دكتر لاو، محقق دانشگاه لوما ليندا، سه راهي را كه از طريق آن سير از شما درمقابل سرطان محافظت مي كند را توصيف ميكند: با بازداشتن مستقيم متابوليسم سلول هاي تومر، با جلوگيري از شروع و توليد سلول هاي سرطاني، و با تقويت سيستم دفاعي فرد براي مقابله بهتر با سلول هاي سرطاني.

ميلنر دريافته است كه يك رژيم غذايي كه از 2 تا 4 درصد سير تشكيل شده باشد، رشد سرطان سينه را به تاخير انداخته و تعداد تومرهاي سرطاني را كاهش مي دهد. او اينطور توضيح مي دهد: “تعداد كلي تومرها در موش هاي صحرايي كه يك رژيم غذايي %2 سير طي دوره 20 هفته اي داشته اند، درمقايسه با گروه كنترل از اين موشهاي صحرايي تا %56 كاهش داشته است.”

فايده ديگر اين بود كه سطح گلوتاتيون-اس-ترنسفراز، بين حيواناتي كه رژيم هاي غذايي با ميزان سير بالا داشته اند، تا %42 بالاتر بوده است. گلوتاتيون-اس-ترنسفراز آنزيمي است كه به رفع مسموميت كبد از مواد سرطانزا و ساير مواد شيميايي خطرناك، كمك ميكند.

در تحقيق ديگري، ميلنر دريافت كه سير مي تواند به طرز قابل توجهي تعداد تركيب هاي افزايشي را در اسيد دئوكسي ريبونوكلئيك (DNA)، كاهش مي دهد. تركيب هاي افزايشي مواد شيميايي هستند كه به نيتروسامين هاي DNA مي چسبند، و محيط را براي تغييرات سرطاني آماده مي كنند.

ميلنر يك گروه موش هاي صحرايي آزمايشگاهي را در معرض نيتروسامين ها قرار داده، اما به برخي حيوانات هم ميزان بسيار زيادي از پودر سير-در 2 تا 4 درصد از رژيم غذايي-داده شد. اين موش هاي صحرايي، برحسب ميزان سيري كه خورده بودند، 40 تا 80 درصد كاهش تركيب هاي افزايشي در كبد داشته اند. بعلاوه، موشهاي صحرايي كه سير مي خوردند، از 55 تا 60 درصد تركيب هاي افزايشي در غدد پستان نيز بهره مند شده اند.

تحقيقات مختلفي همچنين نشان داده است كه سير احتمال خطر سرطان هاي معده و شكم را نيز كاهش مي دهد. در يك تحقيق كه در چين انجام گرفته است، نشان داده شد كه مصرف سير به طور معكوس به شيوع ابتلا به سرطان معده و شكم مربوط است. ساير آزمايشات نشان داده است كه سولفيد دياليل به ميزان قابل توجهي تومرهاي سرطاني شكم را در همسترها كاهش مي دهد.

در يك تحقيق ديگر، پروفسور ام. ام. ال موفتي از دانشگاه الكساندرا در مصر، به قورباغه هاي مصري، به مدت چهار ماه يا سير تازه خرد شده، يا روغن سير، و يا روغن ذرت (بعنوان پلاسيبو) داده شد و بعد آنها را در معرض آفلاتوكسين B1 AFB1، يك آلاينده غذايي كه موجب سرطان كبد مي شود، قرار دادند.

فقط 3 درصد از كليه قورباغه هايي كه سير تازه خورده و فقط 9 درصد از 65 حيواني كه روغن سير مصرف كرده بودند، دچار تومر شدند. درمقابل، 19 درصد از حيواناتي كه روغن ذرت خورده بودند، دچار سرطان كبد و تومر كليه شدند.

دكتر ال موفتي در اين زمينه مي گويد، “نتايج ما نشان مي دهد كه دادن سير خردشده يا روغن سير به قورباغه ها، به طرز قابل توجهي موجب كاهش ايجاد تومر از طريق AFB1 مي شود. سير تازه تاثيرات بازداشتني بيشتري نشان داده است…اين نشان مي دهد كه در سير تازه ميزان بيشتري تركيبات فعال وجود دارد.”

خواص سير در سيستم قلبي-عروقي بدن

آدِش كي جين، پزشك مركز تحقيقاتي باليني و دانشكده پزشكي تولان در نيو اورلئان، سال گذشته گزارش داده است كه سير مي تواند باعث پايين آوردن ميزان كلسترول و به ويژه نوع ليپوپروتئين كم حجم (LDL) در خون مي شود. جين به 20 مرد و زن روزانه 900 ميليگرم از قرص هاي پودر سير داده و آنها را با 22 فردي كه فقط داروي پلاسيبو دريافت مي كردند، مقايسه كرده است.

در آخر اين تحقيق 12 هفته اي، ميزان كلي كلسترول خون در افرادي كه قرص هاي سير مصرف نموده بودند، تا %6 كاهش پيدا كرد، درحاليكه در افراديكه دارونكا يا پلاسيبو دريافت كرده بودند، اين كاهش فقط %1 بوده است. افراديكه سير مصرف كرده بودند همچنين كاهش 11 درصدي در كلسترول LDL خود مشاهده كرده اند

كه باز اين ميزان در گروه ديگر بسيار كمتر و فقط %3 بوده است.

او در ژورنال پزشكي مي نويسد، “پودر سير كه به شكل قرص به افراد داده شده بود، كاملاً براي آنها قابل تحمل بوده و فقط در يكي از از افراد ايجاد ناراحتي كرده بود.”

سير همچنين داروي ضد انعقاد خون نيز به شمار مي رود-يك داروي طبيعي براي رقيق كردن خون. دكتر اچ كيسوتر از دانشگاه سارلاندس هامبورگ، اخيراً دريافته است كه سير مي تواند به بيماراني كه از بيماري انسداد شرياني كه باعث لخته شدن خون در ناحيه پاها مي شود، رنج مي برند نيز كمك كند.

معمولاً از اين بيماران خواسته مي شود كه راه بروند، چون بالا رفتن جريان خون ميزان اين لخته ها را كاهش مي دهد. اما اين بيماران خيلي زود دلسرد مي شدند چون اين بيماري موقع راه رفتن درد بسيار عميقي در فرد ايجاد ميكند.

دكتر كيسوتر به مدت 12 هفته به 32 بيمار روزانه 800 ميليگرم از قرص هاي پودر سير و به 32 بيمار ديگر دارونما يا پلاسيبو مي دهد. سپس مسافتي را كه بدون احساس درد مي توانند راه بروند را اندازه گيري مي كند. در هفته هاي اول، هر دو گروه پيشرفتي شبيه به يك برنامه پياده روي معمول داشتند. اما با گذشت زمان بيماراني كه از پودر سير استفاده مي نمودند، قادر بودند يك سوم راه بيشتري را بدون احساس درد طي كنند. اين محقق همچنين گزارش مي كند كه فوايد سير كه شامل كاهش فشارخون مي شود، به فاصله كمي بعد از اينكه بيماران كپسول پودر سير را مصرف مي كردند، قابل مشاهده بوده است.

چرا ناشتا ؟

به خاطر اينكه صبح‌ها و به صورت ناشتا باكتري‌ها مقاومت كمتري دارند و سير با سرعت بيشتري روي آن‌ها تأثير مي‌گذارد.

روش مصرف درست براي بهره‌مندي هر چه بيشتر از خواص سير

سير داراي دو تركيب مهم به نام‌هاي آليسين و دي‌آليل‌ دي‌سولفيد مي‌باشد كه خواص درماني دارند. اگر هر روز صبح در حالت ناشتا به طور مرتب سير مصرف كنيد به طبيعي‌ترين شكل ممكن عمر طولاني همراه با سلامتي و تندرستي خواهيد داشت. اگر از بوي آن خوشتان نمي‌آيد و يا معده‌ي حساسي داريد مي‌توانيد از مكمل‌هاي غذايي سير كه به صورت قرص در داروخانه‌ها به فروش مي‌رسد استفاده كنيد.

* خواص سير براي دندان : بايد بدانيد كه گذاشتن سير روي دنداني كه درد مي‌كند باعث تسكين آن مي‌شود.

* شما مي‌توانيد از اين گياه استفاده‌ي موضعي نيز بكنيد و آن را به صورت مرهم براي تسكين جاي نيش برخي از حشرات موذي و يا براي خلاص شدن از شر زگيل استفاده كنيد.

* براي رفع سرماخوردگي كافي است كه يك عدد سير پوست‌كنده را در آب گرم بجوشانيد و با آن بخور دهيد. مصرف آن نيز باعث تقويت سيستم ايمني بدن و پيشگيري از سرماخوردگي مي‌شود.

* خواص سير براي روماتيسم : اگر از روماتيسم رنج مي‌بريد سير را داخل روغن زيتون له كنيد و هر روز صبح آن را به مناطق دردناك بماليد.

* خواص سير براي عفونت گوش : اگر گوشتان دچار عفونت و ورم شده است سير را له كنيد و آب آن را صاف كنيد. يك تا دو قطره از اين آب را داخل گوشتان بچكانيد.

* براي فراموشي و مشكلات حافظه يك كيلوگرم سير را پوست‌كنده و ريزريز كنيد. سپس آن‌ها را با آب 24 عدد ليموترش مخلوط كرده و داخل يك ظرف شيشه‌اي دربسته بريزيد. اجازه دهيد تركيبتان به مدت 24 روز بماند تا خواص آن كاملا آزاد شود. سپس هر روز به صورت ناشتا يك قاشق چاي‌خوري از اين تركيب را بنوشيد.

* خواص سير براي كليه : براي مقابله با سنگ كليه دو قاشق غذاخوري سير خردشده را در يك چهارم ليتر آب جوش به مدت 20 دقيقه بجوشانيد. محلول را صاف كنيد و يك فنجان صبح به صورت ناشتا و يك فنجان شب قبل از خواب ميل كنيد.

* خواص سير براي بانوان : براي تسكين دردهاي عادت ماهانه در پنج روز اول، يك تا 2 حبه سير به صورت ناشتا ميل كنيد.